新烤箱试用——小圆面包

2008-10-26 08:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

先来吆喝一下哈，俺买新烤箱了，Loyola忠臣的24升带蒸汽功能的烤箱。为什么要选择这款呢？第一，这款并不是很大，占地少，虽然比起三四十升或六十升的烤箱来它实在太小了，但用惯了18升的小烤箱，我感觉它已经很大了；第二，就是我看中它的最主要的原因了，有蒸汽功能，我现在对欧包的兴趣越来越大，原来的小烤箱因为门边没有密封条，用石子制造的蒸汽都从门缝飞走了，根本没法做欧包，这款的密封性很好，可以使蒸汽均匀地散布在食物表面，而且做发酵箱也很合适。

看看全貌，不锈钢外壳，跟下面的微波炉大小差不多。

再来仔

细看看：
⒈水盒：若使用蒸汽功能，需要先在里面灌一定的量的水，打开蒸汽功能后，不能马上出蒸汽，要过几分钟，估计是个加热的过程吧。水盒下面有个排水阀，如果长时间不用，需要把水放掉。
⒉按能旋纽：依次是温度、时间和功能（也是上下火的选择）。功能里面有单独的蒸汽功能，估计可以单独当蒸箱来用。
⒊不锈钢内胆：分四层，相对我原来的烤箱，这四层相对紧凑，中层和上层的区别比较小。最下面一层只能插进烤网，无法插进烤盘。

打开看看：
⒈可能是因为加热管是内置的，下面还有蒸汽出口，所以烤箱内部的高度看起来比较小，跟我原来的18升烤箱差别较小。
⒉烤箱下面的蒸汽出口，总共有两个。边上灰色的是密封条，蒸汽不外漏，就靠它了。
⒊烤箱原配的烤盘：考虑到蒸汽的流通，烤盘边上有洞或缺口。
⒋开“烤肉蒸汽”功能（就是上下火带蒸汽的功能）后烤面包，蒸汽很快就布满了烤箱门。

连续两天的试用体验：
优点：
⒈保温效果超好：因为有一层内胆遮住了加热管，门上还有密封条，烤箱内部几乎是封闭的，温度一旦升上来降得比较慢，很适合在天冷的时候当发酵箱用，基础发酵和最后发酵都适用。
⒉不锈钢的内外层，不仅漂亮，清洁也很方便。
⒊内置加热管，再不用担心会烧焦手套了。
其余的优点留待以后发现。

缺点：
⒈烤箱内部没有照明灯：这可能与蒸汽功能有关，怕接触蒸汽会使灯泡炸掉。但这样一来，晚上烤东西时，没有加热管忽明忽暗的亮度，若再使用蒸汽功能，根本看不清里面食物的状态。
⒉开门即断电：这也是厂家基于安全因素的考虑做得独特设计，但这样一来，在烤焙过程中如果需要盖锡纸、加调料、将烤盘调头、查看蛋糕烤熟与否等必须要开门时，因为断电会造成温度的变化，可能对食物的继续烤焙产生影响。
⒊指示灯不指示温度变化：我们常用的烤箱上的指示灯通常是加热时变亮，温度达到就灭掉，而这款烤箱的指示灯是指示电源的，断电时才会灭掉，所以我无法判断预热是否到位，只好在初次使用时用烤箱温度计测个大概。
⒋温度标得太模糊：上面只标了100、120、180、220、250度这几个温度，而旋纽上的指示标志又很高，加上目测的误差，所以要找到相对精确的温度比较难。

其余的不知算不算缺点的问题如下：
⒈温度问题：因为我的烤箱温度计不知有没有计量过，不敢判定它的准确性，如果温度计是准的话，那这烤箱的温度就不准，反之就是温度计有问题。
⒉使用蒸汽功能时面包的上色问题：如果一直使用烤焙同时有蒸汽的功能，面团就象蒸好的，不象烤好的，白白的不上色，不知这是不是与配方有一定关系。
这两天观察的就是这些了，也想买烤箱的焙友们看好了再做决定哈，可能没有很完美的一款。

烤箱刚扛回家，我就按捺不住了，先整了一炉小面包，本来想叫法式圆面包，感觉自己做的还有诸多问题，怕败坏了法式面包的名声，就叫小圆面包好了。
面团配方：高粉140克、低粉60克、细砂糖4克、盐2克、鲜酵母8克、水140克、黄油4克。
制作过程：
将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至表面光滑，可以拉出薄膜后，盖上保鲜膜进行基础发酵。发酵好的面团差不多在二倍半到三倍大。