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Fougasse(普罗旺斯香草面包)

2008-12-18 06:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

Fougasse(普罗旺斯香草面包)

今天又是跟圣诞节有关的食物。我平时在家里很少做饭，中国节是帮不上忙了，赶个外国节凑凑热闹 Fougasse(普罗旺斯香草面包)。

Fougasse是法国南部的普罗旺斯（Provence）庆祝圣诞节的传统食物，名称源自拉丁文focus，意即“壁炉”。这面包原本不是放在焗炉，而是放在石头上或柴木中烘烤。它的形状代表树的生命或小麦的茎，在一些法国地区，人们认为小孔为人类脸上的7个孔。

好多传统的欧包会用到新鲜香草，俺们这小地方不种这些东西，还好有万能的淘宝，为了做面包能用上新鲜香草，我从春天就开始倒腾。先是买种籽自己种，发现我在这方面实在没啥天赋和耐心，便转向成品，俺在南方淘了不下二十盆回来，什么迷迭香、百里香、薄荷、罗勒、香茅草……只要在书上看到过的我就往回买。经过路上的颠簸，它们到我手里时也就剩了半条命，再被我一通乱养，最后都是一个结果。前天收拾花盆，领
导看见了说：“XX，看这些花盆就知道你糟蹋了多少花。”俺们这里土话讲“生儿的人不养花”，意思就是生儿子人养不好花，这是命中注定，不能怪我吧 Fougasse(普罗旺斯香草面包)。
Fougasse(普罗旺斯香草面包)

我用的是《The Bread Book》上的配方，操作比较简单，没有新鲜香草就用干燥的了，除了香草，橄榄、培根、洋葱等也可以。我家人吃不惯香草，揉面时儿子就躲得远远的，嫌味儿大。面包烤好后，香草的味道平和一些了，涂了橄榄油烤出的面包表皮又香又脆，非常吸引人。人家老外吃时配沙拉和羊奶芝士，俺们还是土吃法，两个大面包，配上一盘蚝油白菜，很不错的晚餐，十来分钟就吃光光。吃完后，我问某人味道如何，某人说：“味道还行，你下次再做，里面别加那些乱七八糟的东西，切两棵大葱放进去就行了。”我晕，他这是打算把Fougasse改造成葱油饼啊 Fougasse(普罗旺斯香草面包)！

制作过程见图。
Fougasse(普罗旺斯香草面包)

说明：
⒈不需要后加油和香草，所有原料在开始阶段一起放好即可。
⒉整形时，割完7个开口后要把开口拉开，不然最后发酵完就看不出来了。
⒊烤焙前要在表面涂上足够的橄榄油，免得烤好的面包过于坚硬。
Fougasse(普罗旺斯香草面包)

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