Stollen(史多伦)——再战德国圣诞面包 2008-12-21 07:31阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 去年做了个不太象样的Stollen后，心里一直有个结，希望在今天可以有个过得去的作品。这一年看书的时候，我会格外留意Stollen，每看到一个配方就记下来，过一段时间会拿出来对比一下。每一个配方都不相同，总体上差别不大，高油高糖，加大量的酒渍水果干，会用杏仁或杏仁精、杏仁膏等，造型则都是传统的派克屋造型，有的会在上面压上一道痕。 说到传统，我上次的不象样就是因为在某些方面不够传统，看的欧包资料越多，越感觉传统的重要性，那是多少年流传下来的，不是想改就能随便改的，可以说，学得越多，我越保守。以前看一些台湾师傅改传统我会感觉眼前一亮，赞他够创意、够大胆，现在看到所谓的台式史多伦，没有气孔的夏巴塔，会眉头一皱，“怎么给改成这样啊”。经验和辨别能力总是在不断学习和制作的过程中积累起来的，我不能说今年的Stollen就如何地好，但我确定今天的比去年的好很多，而且我相信明年再做的话肯定比今年好。
