南瓜吐司 2009-03-05 07:01阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 我在很久以前照《面包·吐司·饼干》上的配方做了个南瓜吐司，那时对面团还没有深入的了解，竟然能做成！以后试了几次，都没有理想的作品，南瓜泥的比例一降再降，还是做不好，面团很容易揉出膜，但膜很不坚实，几乎要放弃了。直到最近，用金像粉做实验，忽然想到了南瓜，想法是借南瓜泥来降低面团的筋度。我跟慢慢讨论过缩腰的问题，解决方案之一是延长烤焙的时间，照这些想法实践起来。 这次烤焙的时间比我平常惯用的增加了10分钟，倒出模的时候我是小心又小心，看看侧面不怎么上色，就知道这回悬，拿在手里不敢放下。不幸的是，它还是有些缩，这一点从组织图上可以看得更明显。本想切成片来看的，这包太软了，没法切，就掰着看了。两张图片有色差，因为拍照时间不同，前面的是刚出炉照的，组织图是凉了以后照的，用南瓜泥做过包的朋友都知道加了南瓜泥的面团有多艳了。
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