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三色面包

2009-07-28 06:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951


三色面包

抱歉各位，今儿这面包凑和了点儿，就象上周五晚上快女比赛中何炅说江映蓉的那句话：“……你有腰了！”江映蓉有腰是好事，面包有腰就不是啥好事了 三色面包。
想要重做的，精力不济啊，周末连续发烧三天，连吃面包的力气都没有，就别提做面包了。吃了扑热息痛退了烧后，身上轻松了些，感觉周末的时间不做点儿什么可惜了，打起精神来做个面包吧。我家那位实在不愿我再折腾了，看着我又没啥办法，帮我把厨师机抱到地上就出门了，省得在家看着我心烦。俺就坐着小板凳，看着厨师机，完成了这样一款“有腰”的面包。辛苦一场怎么也得让它见个光啊，俺保证，下一个肯定是没有腰滴
。虽然长着小蛮腰，同时包了三种馅料，味道还是过得去的。

原料（6个）：
金像面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖38克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋38克、牛奶140克、黄油25克。
馅料：红豆馅、奶酥馅、卡士达酱。
表面装饰：白芝麻、杏仁片、卡士达酱。

做法：

三色面包
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油打至扩展阶段
（图1）。
别怀疑，我真的放了那么多的液体，从面团的情况看，再加一点儿也没问题，这就是金像粉！
有朋友问为什么用厨师机打面团时，总是有一部分面团沉在底部搅不起来，尤其是液体量很大的面团。解决方法：多刮缸。它沉在底部你转很久也难把它搅起来，多刮缸几次，甚至可以将面团刮出来手揉成团，这样会比单纯依靠机器的效率高很多。
⒉将面团放温暖处进行基础发酵。发酵同时制作馅料（图2），我用的红豆馅是买的成品，奶酥馅和卡士达酱的做法分别见这里和这里。
⒊基础发酵结束（图3），将面团分割成27克/个，滚圆后松弛15分钟（图4）。
⒋松弛后的面团擀成圆形（图5），翻面后包入馅料整成球形（图6）。
⒌将面团放入涂过油的模具或纸模里（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，红豆面包表面沾白芝麻，奶酥面包表面沾杏仁片，卡士达面包表面转圈挤上卡士达酱装饰（图8）。
⒎入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟（图9）。

改进设想：
⒈下次换吸水性不这么强的面粉来做。
⒉放纸模做的面包，烤出来的造型并不漂亮，倒不如不放在纸模里，直接排在烤盘上。

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