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芝士法国

2010-06-08 06:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

芝士法国
 上篇文章里讲过了，周末要打算大干一场的，我还真是大干了一场，用了刚买来的新鲜东西——法国面包专用粉和高熔点奶酪，可惜的是，没把成功给招来，把她妈给招来了 芝士法国。我对法国粉的期待太高了，还没加多少水呢，面团已经烂得不得了了，最后只好放弃，用回自己熟悉的金像粉。
拿到奶酪后我第一个想到的就是这个面包，在我对面包还没有很多了解的时候在名店面包大公开上看到了这包，知道了还有烤了不化的奶酪。我没有太多时间按名店上的配方操作，所以用了最基本的直接法的法包面团。我加水比较多，虽然开始麻烦了点儿，后来给我的感觉还是非常好的。毕竟这种包做得少了，整形过程中气泡压过头了，组织细密了些，同样是整形的问题，开口不好看，图片里中间那块奶酪其实是我后来放上去的 芝士法国。

br> 面团原料：金像面包粉210克、低筋面粉90克、盐6克、红燕酵母3克、水220克。
馅料：高熔点奶酪（Processed Cheddar Cheese也译作加工干酪）200克。

做法：
芝士法国
⒈将所有面团原料放在一起揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。约1小时后翻面，翻面后发至2倍大（图1）。
这个配方的水量比较大，基于对金像粉的了解，我才敢这么加。刚开始的时候就是烂泥一滩，钩子怎么也钩不起来。后来我把面团取出来放在案板上，轻轻甩下去后折叠，反复重复这个动作，终于使得面团表面光滑了。再翻面一次后，面团就很容易整形了。
⒉将发酵结束的面团分割成120克/个，滚圆后松弛20分钟（图2）。
⒊将松弛后的面团拍成椭圆形，放一部分奶酪丁（图3），然后两边向内折（图4）。
⒋在中间再放几粒奶酪丁（图5），将面团对折，压紧封口处呈橄榄形（图6）。
⒌将面团放在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵（图7）。
⒍面团发酵至约2倍大时，用利刀在中间开口至露出奶酪丁（图8）。
⒎入预热200℃的烤箱，中层，上下火，喷2次蒸汽，20分钟。
⒏出炉后立即放在烤网上晾凉。
芝士法国

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