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黑芝麻芝士贝果&抹茶红豆贝果

2010-07-29 06:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

黑芝麻芝士贝果&抹茶红豆贝果
 今天又上贝果了，实在是因为做这东西太省时间了，俺这不是忙得没时间想、没时间做吗，挑自己熟悉的来很节省脑细胞啊 黑芝麻芝士贝果&抹茶红豆贝果。

有朋友问为什么我给的配方面团那么硬，不好揉。贝果配方的水量是比一般软式面包少的，面团开始硬是正常的，加足水后刚刚能聚起来，但打到面筋扩展是没问题的，不要轻易再加水了，也别把一部分高筋粉换成低筋粉。水分这样少的配方，还是借助大功率的搅拌机来操作比较好，纯手工或用面包机只怕难有好结果。如果一本面包书里有贝果，我通常会先去翻看一下，以贝果配方大体判断一下书的程度，我能接受水量在六成的贝果，如果达到了七成，我基本上就赶快跑开了。
有朋友问为什么发酵后的贝果拿不起来，一拿就变形了。这跟最后发酵的程度有关，发得太充分
了，面团就太喧软了，自然不好拿，而且这样的贝果咬劲也差些。
黑芝麻芝士贝果&抹茶红豆贝果

原料：
A.金像面包粉500克、即发干酵母4.5克、细砂糖15克、盐9克、水280克、黄油10克。
B.黑芝麻13克。
C.抹茶粉1小匙、水1小匙。
馅料：耐烤焙芝士丁、蜜红豆。
煮贝果用糖水：水1500克、细砂糖75克。

做法：
黑芝麻芝士贝果&抹茶红豆贝果
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展、表面光滑。
这样的天气，需要用冰水，不然面团很快就发了，会越打越烂。关于这点，俺是有惨痛经历的，之前做过的一次忘了准备冰水，用的是室温下的水，结果勉强做出来的贝果，皮皱得象我姥姥七十几岁时的皮肤。
即使使用了冰水并减少了面团的量，搅打过程中发现面团还是升温挺快，不敢再打了，这直接影响了最后的成品。
⒉加入黄油打至可拉出大片薄膜后，将面团平均分割成2份，在其中一半面团中加入黑芝麻揉匀；将C料中的抹茶粉和水混匀后，与另一半面团一起揉匀。
⒊将打好的面团立即分割成80克/个，滚圆后松弛10分钟。
⒋将松弛好的面团擀成椭圆形（图1），翻面后压薄底边，放上馅料（图2），自上而下卷起来（图3），收口处捏紧。
⒌将面团搓至20cm左右长，一头擀成薄片（图4），另一头放到压薄的面片上（图5），用薄片将另一头包好（图6）。
⒍将面团排在垫了布的烤盘上（图7），放温暖湿润处发酵30分钟（图8）。
⒎将糖水煮沸后转小火，将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中，两面各煮30秒钟。
⒏将煮好的贝果捞出来沥去水分，排在烤盘上。
⒐入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
⒑出炉后立即移到烤网上晾凉。
黑芝麻芝士贝果&抹茶红豆贝果

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