老式面包 2011-06-23 12:02阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 补充：这老式面包指的是现在常见的老式面包店卖的老式面包，不是小时候硬硬、酸酸的那种。 从我学做面包开始，就一直想做出老式面包，还拜托朋友帮忙来找配方。等了这么久，终于等到了，点心铺子涵涵MM帮我找到了配方，虽然这不一定是老式面包的唯一配方，我还是感觉很兴奋，拿到后的第一个周末就试做了起来。 配方是我改过的，原配方使用的是普通中筋面粉，油脂是猪油，还加了1%的吉士粉，没有奶粉。因中筋面粉筋度不及面包粉，考虑到口感，我决定采用面包粉：低筋面粉=6：4的比例；个人比较介意猪油的味道，所以仍然使用黄油；至于吉士粉，加在面包里是增色增香的，国产吉士粉的颜色太鲜亮了，我不敢用，所以这里不加了，适当加了点儿奶粉。 成品没让我失望，很松软，接近市售老式面包的口感，甜度略差些，再做的话我会增加点儿糖。造型方面，因为之前整过老式面包的造型了，所以这次整的是奶油卷造型。 酵头：金像面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
