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天然酵母黑芝麻吐司

2011-07-28 07:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

天然酵母黑芝麻吐司
 我在之前说过，养上天然酵母就是上了套，要不想放弃就得一直喂下去。所以，以后我要常做天然酵母的面包了。

这回试着用它来做吐司，照着我需要的路子，直接法是不行的，所以还要先起Levain酵头。
整个过程超过了30个小时，倒没觉得有多麻烦，按照自己的需要的出炉时间往后倒推，在合适的时间做该做的事罢了。做了几回后，发现天然酵母面包也挺适合上班族的，有时间就操作，没时间往后拖一会儿也没关系，它发酵慢，没那么快过头。

Levain酵头：天然酵母20克、水40克，金像面包粉60克。
主面团：金像面包粉360克、Levain酵头全部、蜂蜜60克、盐5克、奶粉12克、蛋32克、水145克、黄油32克、黑芝麻20克。
这次仍然用360克吐司模做了2个，用450克模做一个的话，请将原料量乘以0.63。

做
法：
天然酵母黑芝麻吐司
⒈将Levain酵头原料放在一起，室温放置12小时（图1-2）。
⒉将主面团中除黄油、黑芝麻以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。
⒊加入黄油揉至完全后，加入黑芝麻揉匀。
⒋将面团送入冰箱冷藏发酵12小时（图3-4）。
⒌将面团取出，平均分割成4份，滚圆后松弛1小时。
⒍将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。
⒎压薄底边，自上而下卷成卷。
⒏收口朝下，2个一组放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵（图5）。
⒐最后发酵至约8分满（图6），表面刷蛋液。
⒑入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。

天然酵母黑芝麻吐司

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