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盐面包

2015-09-22 09:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951


盐面包
这半年来盐面包大热，很多杂志和网络文章介绍过，已经有好几个焙友拍了图给我看，问我怎么做？
我第一次吃到盐面包是三月底去上海的时候。临走前一天三顿吃面包，从早吃到晚，很大牌的Farine和Sunflour都吃到了，感觉这一趟已经很值了，因而当晚上网友星心如止水发私信给我介绍一家叫“简单梦”的面包店时，我真得没什么兴趣。我之前从没听说过这家店，感觉不那么大牌的样子，加上第二天下午就要离开上海了，时间很紧张，所以不想去了。当星心如止水告诉我老板琨哥曾在日本、台湾进修过，而且他在台湾拜的老师就是吴宝春师傅的老师，我们可以跟他面对面交流技术，还
可以进操作间观摩的时候，我跟xinxin2005怎么也按捺不住了，一合计决定第二天一早过去探店。于是第二天早上才8:00，本来打算要多陪陪家人的我和说好了要照顾孩子的xinxin2005，以及有孕期反应本该好好休息的星心如止水又在简单梦碰面了 盐面包。
还没进门，先被墙上的一段话打动了：
盐面包
这家店面积很小，但流水并不少。面包走日式风格，可以看得出品质是不错的，细尝起来，用料绝对不是流水线产品能比的，可谓吃一口就会爱上。我觉得如果我有一家这样的面包店，这辈子就算实现梦想了。于是我问老板琨哥有没有实现梦想？他告诉我：“我的一个梦想是做出好吃、健康的面包给大家吃，另一个梦想是让伙伴也实现梦想。”朴实的话语一下子打动了我。带领团队做成事业其实跟做人有很大关系，事实证明琨哥的理念是成功的，这之后的半年他又开了2家分店，而且经营状况都不错。
我们在店里试吃时，店员推荐了盐面包，据说是每天一出炉就会被抢光的品种。可看起来真不起眼啊，不过是一个扁扁的奶油卷，我抱着怀疑的态度咬上一口，哇！那种香而不腻的奶油味道一下子就征服了我的味蕾，所以我跟xinxin2005立即把店里现有盐面包都的给包圆了。上月底xinxin2005过来看我，我让她给我带了几个简单梦的面包，第一个点的就是盐面包，实在是忘不掉啊！
盐面包 盐面包
在跟琨哥交流的时候，他跟我们分享了盐面包的做法，要点就是软法面团 有盐黄油。面团具体配方我们就不方便再索取了，知道如何搭配已经很感谢了。回来试做了几次，调配方、调大小，确定了以下版本。
原料（11个）：
面团：面包粉187克，低筋面粉63克，即发干酵母2.5克，细砂糖15克，盐3/4小匙，蛋38克，水112克，淡奶油25克，黄油15克
馅料：有盐黄油110克
表面装饰：蛋液，片状海盐

做法：
1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油揉至能拉出大片薄膜，放温暖处进行基础发酵。

盐面包


3.基础发酵结束，将面团分割成40克/个，滚圆（图1）后松弛15分钟。
4.将松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后两边向内折成一头尖的水滴形（图3）后，松弛10分钟（图4）。
5.将松弛后的面团擀长（图5），翻面后抹上10克有盐黄油（图6），自上而下卷起来（图7）。
6.将面团收口朝下排在烤盘上（图8），在温暖湿润处进行最后发酵.
7.最后发酵结束（图9），在面团表面刷蛋液，撒适量片状海盐（图10）。
8.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
9.出炉后移至烤网晾凉。
盐面包
说明：
1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。
2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。
3.托网友的福，我见识了几家店的盐面包，发现大家的面团配方还是有差别的，有的店的相对更清淡一些，制作时根据个人口味做决定吧。

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