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下面就轮到老妈登场了
鱼头煲了一锅鲜美的鱼头汤，鱼尾则做成了这道红烧划水
中间部分做熏鱼正式开始
原材料：青鱼
配料：高汤或清水、食用油、酱油、料酒、糖、生姜、葱、鸡精、五香粉、茴香
制作：
1、高汤或清水、酱油、料酒、糖、生姜、鸡精、五香粉、茴香煮开，加葱，放凉或在冰箱冷藏室放置一会
2、青鱼切成鱼片滴干水分
3、起油锅，油要多，油热放入鱼片炸至金黄
4、把炸好的鱼片趁热放入冷却的调料里，完全侵泡，稍后捞出即可开吃
过程很简单，关键是炸鱼比较花时间
于是炸鱼的活基本上也是老爸承担了
做大厨就是好，秘方掌握在手，打下手的活就丢给别人干去了
成果自然挂在大厨名下-老妈做的熏鱼，呵呵
注意事项：
1、看见几乎所有菜谱里做熏鱼都有这么一个步骤：先用酱油、料酒和糖腌渍，或至少也是先抹盐腌制，但老妈做的熏鱼是即不用酱油腌渍也不先抹盐腌制，酱油腌渍后的成品会变黑，抹盐腌制也是多余，反而容易使做出来的熏鱼过咸，熏鱼关键要甜，趁热放入冷却的调料里浸泡，味道自然很快就在吱吱声中渗入鱼肉中了
2、青鱼肉易碎，所以炸鱼时不宜多翻动，一面炸成型后再翻身炸另一面
3、调料中酱油不宜太多，多了色深，口味偏咸的可以加少许盐
4、重糖，糖要尽量多放，放到呈饱和状，让味道偏甜
感谢新浪首页广东站编辑2月10日把咪的这篇文放到了新浪广东美食首页：
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