那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

2007-09-12 13:47阅读：

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小时侯，因为父母工作忙，我在外婆家吃饭的时候居多，一群表姐妹，加上几个没出阁比自己也大不了几岁的小姨们，每天的饭都吃得特别热闹，一定要眼疾手快，菜虽然够多，但抢得慢，肉啊，蛋的就没了，于是个个都练就了一手过硬的筷子功，居然也没有谁养成过什么挑食的毛病，而那时候的饭也吃着最香！

所以，若有人要问我什么时候的食物最香？我一定回答：

有人抢着吃的时候！

特别是那些本来不觉得好吃的食物，有人抢一定比平时随便自己吃香得多，也总意外的发现它原来味道还挺好的！

在我的记忆里，月饼，它也是这么个玩意儿！

估计很少有人爱吃月饼，我也不例外，甜甜腻腻的，薄薄的面皮下面就是一大块甜得糇死人的馅儿，除了拿来摆在中秋家宴上当当节日道具，还能有什么吃头？。

不过自从大一以后，这想法就改变了一点。一帮半大孩子，刚刚脱离了父母的呵护，过上了集体生活，认识了那么多的新朋友，兴奋都兴奋不过来，谁还记得要过什么老八股的中秋节？那一

次，居然没有一个人记得那天还是个节日，当然也没有人想到要去买月饼。晚上，大家都在寝室汇合的时候，突然有人想起来了，这么一说，丫头们倒都开始想家，想爸爸、妈妈了，甚至有人开始有了想掉金豆子的念头。我下铺的JM突然神奇的掏出了一只枣泥馅的月饼（据说是家里老远寄过来的一盒，其它的早已送给了她的朋友们），大家都乐了，几个人突然都觉得中秋节到底还是该吃一回月饼的，于是找了水果刀来，将一个本来就不大的月饼切成8小瓣，几个人一哄而上，一块月饼就分完了，1/8块的月饼，吃起来没有那么甜，刚刚好的一小口，枣泥的甜中带苦中和着饼皮的粮食香，咦！第一次觉得月饼其实还蛮好吃的，还有一点意犹未尽的感觉。

从那以后，我每年的中秋节还是要吃吃月饼，最喜欢的是枣泥馅和最传统的豆沙蛋黄馅。

即使是在孩子众多的大家庭里，中秋节的月饼也很难会要抢着吃，特殊的美味之在特殊的情景下才能被发掘，所以即使当年与我同寝室的姐妹们如今都天各一方了，那1/8块月饼的滋味我却一直还记得十分清楚。

今年的中秋是找不到那么多人和我分吃一个月饼了，不过，食物好吃的条件还是不止一种的，比如特别饿的时候，比如自己亲手DIY，我们家今年的月饼就是我亲手做的哦！

可惜的是没有时间自己做枣泥了，所以我选了最传统的豆沙蛋黄馅。

〖红豆沙蛋黄月饼〗

方子参考了大菜姐姐的，我没有按方子的量来，只做了11个月饼，其中9个蛋黄的，两个纯豆沙的，大家可以按照自己想做的月饼数量来按比例减少或增加原料。

★准备材料：（ 20个60克的月饼的分量）

低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉、哈密瓜等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）、全蛋液（一个）

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

★制作方法：

A、饼皮做法：

1、低筋面粉提前过筛；

2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀；

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

3、加入色拉油拌匀后再加入吉士粉（可省）；

4、将过筛后的面粉倒入，用刮刀切拌均匀；

5、用手将面团揉至均匀，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏三小时。

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

B、月饼的做法：

1、在等待面团松弛的空挡里，面板撒少许低筋面粉，

2、咸蛋黄入微波炉加热30秒左右；

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

3、将松弛好的面团取出，切分成均匀的20份，分别搓成小球；

4、将豆沙分成和面团相当大小的小球，按扁后，包裹好咸蛋黄；

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

5、面团用掌心压到尽量薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料裹住；

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

6、月饼膜中洒上低筋粉，将包好的面团放入（收口面朝外），压实，轻磕模具四周，让月饼脱模；

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

7、烤箱预热200度，烤盘铺油纸，做好的月饼放上去，喷上（或刷上水）、入烤箱烤5分钟后取出；

8、刷上蛋液后，再入烤箱烤12分钟左右，饼皮金黄即可。

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼

PS：1、面团松弛的时间不一定要严格的三小时，我放了两小时就可以做了；

2、压面团的时候尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多；

3、做好的月饼用油纸包好，在常温下放置2-3天，待月饼回油后会更润更软更好吃。

这个自己烤的月饼，连从来不吃月饼的老公都说真好吃哈！

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