本真的滋味——芋头青菜钵(10道新春吉祥菜)

2009-01-12 09:36阅读：

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以此菜响应我川湘帮在比赛结束前再奉献一桌精心准备的“山寨牛夜饭 ”的号召，为这次声势浩大惊动全球的美食游戏造势！造势！再造势！

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给大家介绍一道很爱很爱的菜——芋头青菜钵（也叫芋头青菜糊）。这是我每次去土菜馆都喜欢点的一道菜，我自己喜欢，没想到也受大家欢迎，每次一上桌就被一抢而空，反而害我吃不上，烦呐！干脆自己在家做吧，其实挺容易。

芋头青菜钵的做法其实很随意,可以先煮芋头,捣成糊,再加切碎的青菜同煮.也可以先将青菜碎腌过挤水,再同软熟的芋头同煮,又或者,各自煮熟,炒香,两下混合煮成糊状。总之,随兴而至,殊途同归,总能做成一碗好吃的芋头青菜糊.所加的配料更是简单,一点油,一点肉末,一点盐,几滴生抽足矣。

芋头青菜钵是很地道的农家土菜（似乎湖南湖北都做这道菜），有农家菜一贯的特色：选最新鲜的时令原料，用最原始的做法，不求卖相精致，只为突出材料最原始本真的味道。我想这也是为什么尽管有那么多创新菜式不断推陈出新、引领潮流的同时，农家土菜还一直能保持拥护者甚众的原因吧。

和很多菜要做到汤水清亮不同，这道芋头青菜钵要煮成糊状，吃的就是混沌融合，青菜的味道里有芋头的糯软甜香，入口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆，且亦汤亦菜，若是两三个人一起吃饭，点这个菜可以同时代替青菜和汤羹。不论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，喝下一碗热热的芋头青菜钵，总能让人感觉浑身舒泰，神清气爽。

热闹斑斓的生活，往往需要这样本色清新的菜肴来做一下点缀，才不至于在喧嚣中忘记了，什么，才是生活的本真。

很多人都说自己不是美食家，吃不出食物的好坏差别。其实，是美食家们不认识自己，清新本真的味道，人人都喜欢，人的味蕾、胃、以及身体总是先于自己的大脑对食物做出判断。让人觉得清爽舒服，吃过还想再吃的食物，其实就是美好的食物。就象交朋友，没有严格的所谓原则，那些交往起来让你觉得舒服，没有负担的人总是会留到最后，变成一生相知的知己。又象文字，看了过多的矫饰，太多跌宕起伏的曲折故事，有一天，你也许才突然醒悟，原来真正的好文字，平淡如水，却让人读过如沐春风，又不禁反复寻味。

本真的滋味，平淡清新，如一杯清水，如一碗用最简单的青菜,最平凡的芋头用最简单的方法煮成的青菜糊。

新年吃这道芋头青菜钵未免有点素，不过你知道么，在南方一些省份，有新年吃芋头的习惯，芋头形似元宝，吃了新的一年招财进宝，财源滚滚。菜头，谐音彩头，有财运，有彩头，新的一年想不牛气冲天只怕也是不行哦！

再祝大家牛年财运如牛，牛气冲天哈！

〖芋头青菜钵〗

准备材料:

芋头500克、青菜300克(可以是油菜、菜芯、芥兰、萝卜菜等)、肉末50克

准备调料:

两匙油、适量盐、适量生抽

制作过程:

1、油菜洗净待用,芋头刮去皮,切成小块,洗净待用;

2、炒锅加一匙油,烧热,下芋头翻炒数下后,加入一大碗清水,水量要淹没锅中的芋头,保持大火,煮到水开;

3、将煮开的芋头连汤水一起倒入高压锅中,盖盖加阀,煮7-8分钟,关火,打开盖子可以看到芋头已经完全煮烂了;

4、等待芋头煮烂的空隙里,将油菜切成碎末;

5、炒锅加入一匙油,烧热,下肉末煸炒到颜色变白,下青菜末继续翻炒;

6、将煮好的芋头连汤一起倒入炒锅中,与青菜肉末混合,如果汤汁的水量不多了,再加入一碗水或高汤;

7、加入盐,生抽调味,一边用勺子搅拌,继续煮3-5分钟,看锅内汤汁成浓稠糊状即可关火盛碗(如果习惯放味精、胡椒粉可以在此时放一点).

操作提示:

1、给芋头去皮和切块时,最好带上一次性手套,否则芋头的毛和黏液可能引起皮肤瘙痒、过敏.

2、也可以用微波炉把带皮芋头煮熟,软熟后的芋头就可以直接用手剥皮了,但这样加工的芋头最好捣成糊状后再加水和青菜同煮.

3、如想保持青菜的色泽碧绿和清脆的口感,可以将青菜碎用盐腌过,捏去水分,再晚一点下锅和芋头糊同煮.

4、青菜的品种可以根据自己的喜好选择,油菜、菜芯、芥兰、萝卜菜等菜的杆部比较多,口感比较清脆的都适合拿来做这道芋头青菜钵,如果不要求菜的颜色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜来做,一样很好吃.

5、你还可以根据自己的喜好再里面加入其它蔬菜,豆类,如蘑菇丁、红豆丁等,很随意哈.