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美丽的错误——布朗尼(无需打发黄油的零失败蛋糕）

2009-04-02 23:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

美丽的错误——布朗尼(无需打发黄油的零失败蛋糕）

看着书上写着的布朗尼来历说明时，我忍不住笑了，因为好象看到了热干面或者臭豆腐的来历故事，很熟悉，很亲切！布朗尼也是某次操作失误误打误撞创造的经典美味：某黑人嬷嬷在做巧克力蛋糕时，不小心忘记了打发黄油，结果这款没有打发黄油的蛋糕做出来却是意外的湿润好吃。于是，这方子便被流传了下来，变成如今西点爱好者必学也必吃的点心一种。

我对这种由被称为可爱的错误创造的美食都心怀特殊的好感，正因为它们本身就是个错误的衍生品，所以就让学做的人也可以放宽心胸，轻松对待，甚至心生侥幸：也许自己再失误又创造出一个什么新的传世经典来？ 美丽的错误——布朗尼(无需打发黄油的零失败蛋糕）反正，即使是没有创造出什么新品种，至少也享受了快乐烘焙，放肆玩乐的过程么！

布朗尼在美国家庭中有点类似于中国家庭的青椒肉丝、红烧豆腐之类家常菜，是外表朴素，但又带着家的暖意，让人百吃不厌的家常点心。不用象海绵蛋糕、戚风蛋糕那样讲究制作技巧，只要注意材料品质，注意烘烤火候就不会失败。但我也相信，它们应该也和中国家庭里的那些简单的家常菜一样，
即使用料一样，每一个妈妈做出的味道也会各不相同，这就是食物的神奇之处，也许真的是有不同人的爱融入食物会变幻出不同味道的这种说法存在吧？

从07年刚开始玩烘焙，就想过要做这款烘焙入门级蛋糕，但总有这样那样的原因，或者干脆是因为偷懒没有做成。所以，其间的两年也参考过很多方子，这次终于做了，方子选用的是孟老师的。因为孟老师坚持布朗尼蛋糕一定不用打发黄油，真正的延续了那个流传多年的经典的美丽错误。孟老师坚持如果打发黄油，那也就错过了布朗尼特有的扎实、湿润的特别口感，只能算是真正的巧克力蛋糕喽！恩，亲手试了一下，果然，松软湿润，好吃！一个8寸大的布朗尼蛋糕，我们用了很大的意志力才忍住没一天全部吃光光，而是分做了三天的早餐，每次一小块，味道足够好的食物，即使只有每次的一小块，也能让人全天都沉浸在巧克力甜香味儿的幸福里！
美丽的错误——布朗尼(无需打发黄油的零失败蛋糕）

〖布朗尼蛋糕〗

（方子参考自《孟老师的下午茶》）

准备材料：

黑巧克力150克、无盐黄油150克、鸡蛋3个、苦甜可可粉20克、低筋面粉150克、泡打粉1/2勺、小苏打粉1/4勺、牛奶30克、细砂糖100克、碎核桃60克

美丽的错误——布朗尼(无需打发黄油的零失败蛋糕）
准备模具：

20CM*20CM的方形烤盘一个（相当于8寸）

制作过程：

1、黑巧克力提前隔热水加热融化，低筋面粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛；

2、黄油加细砂糖隔水融化，趁热加入可可粉及巧克力液，用打蛋器搅拌均匀；

3、待稍微降温后，分三次加入全蛋，每加一次都先搅拌均匀再加下一次；

4、先倒入1/3的三种混合粉料，接着加入牛奶一起拌匀，最后将剩余的面粉混合物全部拌入，用打蛋器以不规则方式（不能画圈）轻轻的搅拌均匀；

5、将面糊倒入方形烤模，轻轻在台面上磕磕模子，让面糊中的大气泡震出，抹平蛋糕表面，并均匀的撒上碎核桃；
美丽的错误——布朗尼(无需打发黄油的零失败蛋糕）
撒核桃碎，我用的是我们家的硅胶方烤盘，正好８寸大小，烤切件蛋糕很合适 美丽的错误——布朗尼(无需打发黄油的零失败蛋糕）

6、提前将烤箱以上下火180度预热，预热完成后，将蛋糕送入烤箱中层，烘烤20分钟左右即可；

7、烤好的蛋糕待凉后，切成小块，用密封盒装好保存，尽快吃完。

操作提示：

1、巧克力要用比较好的苦甜巧克力，这样的成品味道较好。

2、布朗尼是口感比较湿润的蛋糕，所以注意烘烤的时间不能过长，否则蛋糕组织会太干，出炉前，可以用牙签或小刀插入中心，再拔出看是否会沾有湿的面糊，以确定是否还要继续烘烤。

3、碎核桃也可以拌入面糊一起烘烤，也可以增加或更换一些其它干果一起烘烤。
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