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迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

2010-07-06 10:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥
天热得人啥也不想干了，懒得做饭，也不想吃饭，于是喝粥。

老爸回武汉带回来一大盒老家产的上好松花蛋，味道和北京吃的这种硬硬的完全不同，这是真正有糖心的松花皮蛋。于是有撩拨起俺做皮蛋瘦肉粥的兴趣。

于是周末晚餐就是生滚皮蛋瘦肉粥。

生滚粥和老火粥的区别就在于下粥之外主料的时间不同。生滚粥是在粥底熬好之后，将准备好的青菜、腌制好的肉类放下去一滚即得，吃的是材料的新鲜脆嫩，所以煮的时间一定不能太长。老火粥将大骨、肉类提前熬老火汤，再用此汤做粥，吃的是汤与粥彼此融合的醇厚调和。各有各的特色，各有各的风味。

对于没有很多时间老火煲汤的人，熬生滚粥是相对更简单方便，我最近喜欢熬上一大锅白粥做底备用，吃饭前舀出部分来，用小锅加热，根据当时想吃的那一口放入材料，马上热腾腾的生滚粥就能做好了。

天热，吃皮蛋瘦肉粥吧，熬到绵软的毋米粥底，加上来自家乡的上好糖心松花皮蛋，再来几根肉丝，出锅前撒现磨的白胡椒和一小把葱花，怎一个爽
字了得哎！
迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

我们家最近添了一个熬粥熬汤特棒的秘密武器，能非常方便，省火省力，不用担心沸腾扑锅的熬好一锅白粥。今儿懒了，明天再专门介绍这个秘密武器以及如何熬出超绵软的细腻白粥吧。
迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥
〖生滚皮蛋瘦肉粥〗

准备材料：
迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥
白粥一锅（4-6碗的分量）、皮蛋两个、瘦肉50克、姜两片、小葱一小撮

准备调料：

盐2克、生抽2克、淀粉一小匙、白胡椒粉少许（现磨的更好）

制作过程：

1、提前熬好白粥。姜切丝、肉切丝，加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟，小葱切葱花待用。
迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥
皮蛋提前先煮，再切丁，熬出的皮蛋粥才仍然是雪白的
2、皮蛋去壳、洗净后，放入白粥锅内一起煮开，小火略煮2-3分钟，感觉皮蛋略硬后，捞出，用刀切成小粒，再倒回锅中继续煮。

3、往粥中放入切好的姜丝，加适量盐调味，粥沸腾后，加入腌好的肉丝，迅速拨散，肉丝变白立刻出锅，撒现磨白胡椒粉（普通白胡椒粉也一样），撒小葱花即可食用。
迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥
迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥
小提示：

1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。

2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。

3、肉丝入锅后，迅速拨散，煮到发白了立刻关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。

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