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北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜（如何做出餐厅的味道）

2010-10-08 02:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

有微博之后，很正式的写一回博客就越来越难了！两下一比较，总感觉这大工程做起来确实挺累人！又有日子没更新博客了，往后我争取多勤快点儿哈！
北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜（如何做出餐厅的味道）

这个国庆节我们家吃素比吃肉多，尤其爱吃大拌菜。看我微博的同学应该都知道，这道菜可是在我们家餐桌上连续出现了两天哈！

喜欢吃大拌菜，喜欢上这类被很多人叫做“兔子菜”的菜肴还是到北京之后。

记得第一次在某家川菜馆吃到一份分量超大，材料特别丰富，口感酸甜爽脆的大拌菜时，一时间惊为天人，原来拌蔬菜也能这么好吃？于是，当天整桌菜还有什么好吃的我都不记得了，就一个劲的在这一大碗里寻宝：青口小白菜、黄色甜椒、花生、生菜、小黄瓜……从此一发不可收拾，只要出门吃饭，点凉菜，首选大拌菜。

br> 在北京的大多数餐厅都可以吃到做得不错的大拌菜，而在各大餐厅，好像这道菜也是凉菜中点播率相当高的一道，可以说在各式“兔子菜”里，它的上座率绝对遥遥领先，你也可以叫它为中式蔬菜沙拉，相比之下，我觉得大拌菜的味道比西式蔬菜沙拉更吸引我。大拌菜的搭配可以有很多种，几乎每家的搭配都略有不同，口味在酸甜的基础上也会略做变化。所以每次去不同的餐厅点这道大拌菜，我总是对即将端上来的那一碗充满期待：不知道这一家的大拌菜会是什么样的味道和组合呢？

今年的国庆长假，今年我们仍然选择在家呆着，外面人忒多，看得人眼晕，趁长假好好在家多休整休整，同时也多吃蔬菜调整一下前段时间天天加班弄得功能紊乱的胃。

在微博上发了两次我家的大拌菜，问这道菜做法的人挺多的，于是我单拍了一次制作过程贴上来，自己在家也能做出和餐厅一样味道的大拌菜喽！
北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜（如何做出餐厅的味道）

这道菜相信也很适合国庆长假里肠胃劳累的大家们。其实，这个大拌菜的做法是我凭着每次在外面吃过的感觉自己琢磨出来的，据我们家的同学们说，基本和外面常吃的味道是一样一样滴！

〖大拌菜〗

准备材料：
北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜（如何做出餐厅的味道）
看着这一大筐子就觉得好健康啊！
圆生菜2-3片、苦菊一小棵、嫩黄瓜一根（我用的荷兰小黄瓜两根）、紫甘蓝叶子2-3片、洋葱1/2个、番茄一个（可以用小番茄代替）、炒香白芝麻一撮（2-5克不等根据自己的喜好）、炸花生米适量（我用的带花生的香脆椒代替，也可以用酒鬼花生等）

准备调料：

香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、干红椒2枚、橄榄油一匙

制作过程:
北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜（如何做出餐厅的味道）

1、圆生菜撕成小片，苦菊去蒂，一起洗净沥干水分。

2、嫩黄瓜洗净切圆片，紫甘蓝，洋葱洗净后切细丝，番茄切小块，如果是小番茄直接对切开即可。

3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中备用。

4、将香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合调成调味汁，淋在蔬菜上。

5、干红椒切小段，放在蔬菜表面，炒锅放入一匙橄榄油烧热，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌匀食用。
北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜（如何做出餐厅的味道）
拌匀了，开吃吧！
小提示：

1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油，这样蔬菜才不会过于蔫，能保持清脆的口感。

2、这道菜里调味料中，糖是关键，一定不能少放，可以在调汁时，充分搅拌，让糖充分融化，并边调边尝，直到调出自己喜欢的酸甜度，感觉甜度不够就再加一些糖，调味汁要比正常的味觉略咸一点点，这样拌完菜后才会刚刚好。

3、芥末油是调味料中的点睛之笔，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，给整道菜增加一点丰富的味觉层次，但又不会觉得很冲。千万不要放过多，当然，爱吃芥末的是另说了。

4、大拌菜的材料可以自由搭配，甜椒、嫩青口菜苗、荞麦苗、豆苗等都很适合加到这道菜里一起拌，还有焯过水的豆腐丝、绿豆芽等等也可以加入，尽量在选材上丰富一些，颜色搭配也多一些，这样营养更丰富，看起来也漂亮。

5、大拌菜尽量选择材料品种多，但每种蔬菜的量不要太多，即使就各几片叶子，也足以拌出一大盆哦！

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