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可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法

2013-04-24 09:00阅读：

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可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
曾经有小测试说，如果一个人在外吃饭，只能点一道菜的话，你会点什么？我几乎想也没有想的就有了答案，必须是鱼香肉丝啊！有蔬菜，有肉，滋味丰富，光汤汁就能拌着吃下一大碗饭。我也顺便看了一眼大家的答案，没想到同好者还很多！
上大学时，这道菜也曾是我们一帮姑娘们的最爱，出门吃饭，如果能点两道菜，其中一道必然就是鱼香肉丝，另一道则是豆瓣茄子（回头有机会写做法）。武汉的川菜别的不好说做得地道，但鱼香肉丝和豆瓣茄子还是挺不错的，而学校周边的小餐厅，家家做这道菜都做得味道十足，微甜咸鲜，肉丝滑嫩，冬笋木耳给量足，汤汁红亮饱满。我们也顾不上还有其他选择了，但凡偶尔能打打牙祭，必然是：“老板，炒一盘鱼香肉丝，来X碗米饭！”
伴随鱼香肉丝的味道，我们留下过很多回忆。后来认识了狼同学，这位的最爱也是鱼香肉丝，于是，日子就这样继续鱼香肉丝下去。
到北京以后，赫然发现最爱的鱼香肉丝变了味道，其他滋味已被淹没，主要是留下了甜，是那种吃一口需要喝好几口水才能缓解的腻人的甜。起初以为是个别餐厅的水平问题，后来试得多了才知道大部分餐厅都一样，甜得像是给老外吃的中餐。我还曾经和一个东北同事就鱼香肉丝的味道有过一次小争论，她认定鱼香肉丝就是这么甜的，因为她从小吃到的就是这个味道。不论我怎么说其实这菜没这么甜她都不肯相信。
好吧，习惯决定一切！对于他人的口味习惯咱即使不赞成但也要给予尊重。不过，我也由此开始了在北京城内寻找地道鱼香肉丝的旅程。当然，还是有一些地道的川菜餐厅做得出好吃的鱼香肉丝的，但它们大多离我生活的范围很遥远，完全无法满足我和狼同学随时想吃就能吃到的欲望，想想，最方便还是在自己的厨房里搞定它们吧！能有多难？
于是，某天狼同学出差，我在家买好材料做出了这样一盘鱼香肉丝，和记忆里的味道一模一样。想想，用手机拍了一张微信和彩信同时发给了狼同学。该同学据说在火车上对着照片流了一下午口水。回来，又为他专程炒了同样的一盘，当晚，家里米饭差点没够吃。 可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法

最近，连续做了好几次鱼香肉丝，并且尝试了不同版本的做法，这里这个应该是相对经典传统的了。做起来也不难，总结过程不过就是：
备料——调味汁——炒肉丝——炒香酱料红油——炒蔬菜——加肉丝味汁混合——出锅
来试试呗！
 可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
〖鱼香肉丝〗
准备材料：
 可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、水发黑木耳4朵、猪里脊肉1块（100克左右）
准备调料：
油2匙、盐适量、姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、郫县豆瓣1匙、生抽1匙、干淀粉1匙
鱼香汁调料：

糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙
制作过程：
 可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
1、冬笋、青椒、黑木耳、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝，姜蒜切碎米待用。
2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味，略腌制10分钟。
3、按鱼香汁调料调好味汁待用。
4、炒锅烧热后放油，不等油热，马上下肉丝划炒散，待肉丝变色后立刻盛出待用。
5、炒锅放油烧热后，下姜蒜末炒香，转小火倒入泡椒、郫县豆瓣炒出红油。
6、倒入各色蔬菜丝，翻炒均匀，待2-3分钟后，倒入炒好的肉丝，翻匀。
7、倒入调好的鱼香味汁，翻炒到所有材料都被汤汁包裹，汤汁收浓即可关火出锅。
 可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
小提示：
1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。
2、因泡椒、郫县豆瓣、生抽都有咸味，整道菜就不用再放盐了，但如果主料特别多，可以最后快出锅前尝尝味道，淡了就略加一些盐。
3、鱼香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，过甜也不好吃。
 可能是最受欢迎的下饭菜——鱼香肉丝的经典传统做法
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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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