秋冬吃鱼好处多， 16道鱼滋补一整季——【原豉酱焗鲈鱼】

2012-11-20 08:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1419851871

上两周就已经“立冬”了，习惯上人们把这天当做冬季的开始。深圳是北半球最温暖的地方之一，生活在此的我们，还在苦苦寻找秋的影子。11月7日“立冬”当天，深圳挺闷热，很多人还穿着短袖。就在“立冬”后的那个周日，深圳终于降温了，可那次降温幅度不大又有些许回温。上周末连着两天偶有下雨，还刮北风，在屋子里越坐越冷，这两天白天只有部分时间能够见到阳光，早晚温度不高，空气湿度也不断下降。大家

记得要多喝水，适当增减衣服，可别感冒、上呼吸道感染啥的哈。

气温是降了，可是和其他地方比，此时深圳还是很暖和的。虽然“立冬”已经10多天了，但从温度上来看，深圳也才刚进入秋天。营养专家推荐秋季养生应该多吃鱼类，尤其是以下六种鱼：1.草鱼（温中补虚）；2.带鱼（益补五脏）：3.鲢鱼（温中益气）；4.黑鱼（补肝益肾）：5.墨鱼（清胃去热）；6.鲤鱼（健脾开胃），据说秋冬多进食这6种鱼，能滋补一整秋。

那我们还等什么，多吃鱼去啊。我这才恢复正常轨迹一周，饭也还没做上几顿，先上一道之前做的鲈鱼吧，这也还是国庆家宴的菜，呵呵，发到今天，终于把国庆节当晚的菜发完了，这次真是拖拉，太不是我的风格啦。鲈鱼大家都怎么做呢，我一般都是清蒸，对于肉质细嫩、味道清淡的鲈鱼来说，很适合用清蒸的做法，这样能很好的保持鱼肉的鲜美。

不过我今天上的这道鲈鱼，不是清蒸的，是焗的，和清蒸比起来，更好的保持了鱼身的完整性，最大程度保持了鱼肉的鲜美，而且更加入味。用的这个锅呢，就是上次做了【无水“蒸”剁椒鱼头】后，强烈想买的铸铁浅底锅，说到买这个锅还真有不少好玩的事，我也因此在小范围里出了名，这些以后有机会再说了。总之，今天的这道鱼我很满意，除了口感更好、更入味外，在调味上，用的是原豉酱，这个酱料，有着黄豆的香味，是咸香口感的，用来做鱼和焖肉都很不错，喜欢的话可以试试哦。

【原豉酱焗鲈鱼】

【主料】：鲈鱼 2条
【配料】：姜、葱适量
【调料】：原豉酱适量，白糖、料酒、食用油少许

【做法】：
1.鲈鱼洗净沥干，鱼背上划斜刀；
2.原豉酱和少许白糖拌匀搅碎，姜切丝，葱保留原根；
3.鱼身内外均匀抹上拌匀的原豉酱，并将姜丝放在鱼肚里，腌30分钟；
4.在浅底铸铁锅底淋入少许料酒，并铺上姜、葱；
5.将鱼放入浅底锅，淋入少许油，盖上盖子中小火焗8分钟左右；
6.焗好后，连锅上桌即可。

【TIPS】：

1. 原豉酱偏咸，加糖能综合下味道，按自己的口味喜好调味就好；
2. 铸铁锅受热快不需要过大的火，锁水性也非常好，只要在锅底铺上姜葱，淋少许料酒和油，完全不会干锅；
3. 非铸铁锅能否做，我没试验过，个人认为密封性好，受热快的锅应该也行吧；
4. 焗鱼的时间还得看鱼的大小和自家活力适当调整。