历史悠久的一道“歇后小菜”——小葱拌豆腐

2010-09-17 09:54阅读：

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有句歇后语叫做小葱拌豆腐——一清二白。
由此可见小葱拌豆腐这道菜的普通家常、历史悠久以及它的知名度。众所周知，豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分，是一种既富于营养又易于消化的食品。
和鲜嫩翠绿的小葱凉拌，色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽

口。双节期间，估计餐桌上面大鱼大肉不少，油脂含量也会大到惊人，另美女们烦忧的脂肪堆积问题也就凸现出来。
大鱼大肉之后，不防来这么一道简单易做，风味独特的小凉菜。下饭佐粥，清肠刮油，都是首选哦！
不过，这道流传百年的“歇后大菜”还是营养界颇具争议的一道菜呢！有营养学家认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。
中国农业大学食品学院副教授范志红则认为，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。他介绍，绝大多数植物中都含有草酸，在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。他强调，草酸的威胁，不仅是影响钙的吸收，而是引起结石。
许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。（以上文字摘自自网络）
我不是营养专家，看这些文字貌似都有道理历史悠久的一道“歇后小菜”——小葱拌豆腐

。不过，我认为，既然这道小菜都能够成就一条歇后语，肯定是经过历代美食营养专家验证的，无论是色泽、味道还是营养。我不会因为争议放弃这道美味、易做的小菜，最多少吃嘛！历史悠久的一道“歇后小菜”——小葱拌豆腐

如果你们还是不放心，那就自己斟酌吧！历史悠久的一道“歇后小菜”——小葱拌豆腐

原料：
豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精适量

1、豆腐一小块，切成小丁。（图1、2）
2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好。（图3）
3、捞出投入凉水中过晾。（图4）
4、小葱切细断。（图5）
5、将过晾的豆腐丁控干水分。（图6）
6、豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。（图7）
7、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。（图8）
8、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。（图9）

双双唠叨：
1、豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心。
2、开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。我们北方都会生吃豆腐，所以不用担心焯不熟的问题哈。
3、豆腐要先和盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，拌的时候也要小心操作。然后再放入小葱，否则小葱变色，变软烂就不好看了。
4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。

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