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小麦为何如此重要？

2022-03-22 07:28阅读：

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小麦为何如此重要？

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题目：小麦为何如此重要？

日期：2022年3月20日

作者：Jeannette Cwienk

关键词：小麦，食品，主食，粮食，小麦种植，小麦交易

除了玉米和大米，没有其他谷物像小麦一样对世界粮食供应如此重要。仅是面包用的小麦，就占世界热量消耗的20%。这篇文章将告诉你：关于小麦，你需要知道的一切。

小麦是人类最古老的栽培作物之一，野生小麦早在大约8000年至10000年前就已经被采集和栽培了，这使小麦成为继大麦之后栽培时间最长的谷物。

小麦源于欧亚大陆地区，可能在阿拉伯半岛的北部以及伊拉克、伊朗、叙利亚和沙特阿拉伯一带，埃及人甚至在6000
年前，就已经有了专门的面包烘烤室。

在欧洲，最早的小麦种植于地中海地区。谷物能够被妥善储存，帮助人们度过漫长的冬季。中世纪时期栽培的裸麦，特别是斯佩尔特小麦，在中欧相当受到重视。从11世纪开始，白面包在该地区成为有钱人的时尚。

全世界正在种植越来越多的小麦。2020年，小麦的种植量超过7.6亿吨。这使小麦成为仅次于玉米的第二大广泛种植的谷物，俄罗斯、美国、加拿大、法国和乌克兰是最大的出口国。

同时，小麦是人类最重要的食物之一，是最受欢迎的面包原料。小麦在世界各地的期货交易所进行交易，当价格上涨时，会产生全球性的影响。目前国际间由四家公司主导着世界小麦市场：批发公司阿彻丹尼尔斯米德兰 (ADM)、邦吉 (Bunge)、嘉吉 (Cargill) 和路易达孚 (Louis Dreyfus) - 也叫ABCD集团。他们的世界市场份额为70%。

全世界有许多不同的小麦品种，对气候和土壤有不同的要求。小麦家族还包括斯佩尔特小麦的烘烤形式，即绿谷 (Grünkern)，以及高拉山小麦，也被称为卡姆特小麦。

小麦的种植方式有春小麦和冬小麦。冬小麦在全世界的种植中占绝大部分份额。它可以承受低至-20的温度。在寒冷地区，主要种植于春季播种的春小麦。

硬质小麦 (杜伦小麦)需要生长于温暖的气候，主要在地中海地区和近东地区种植。它被用来制作意大利面，也用于制作粗粒小麦粉和碎麦芽，如布格麦或古斯米。硬粒小麦的一个典型特征是其颜色偏黄。

软小麦的种植更为常见 - 也被称为种子小麦或面包小麦。它生长在所有温带地区。其面粉用于制作面包和其他许多烘焙食品 - 无论是法国长棍面包、英国吐司、土耳其皮塔饼、埃及扁面包、印度馕饼还是墨西哥玉米饼。

小麦需要许多营养物质，理想的栽培土壤应是肥沃的、营养丰富的黄土或粘土，也具有较高的含水量，这就是为什么乌克兰和俄罗斯肥沃的黑土土壤如此适用于种植。

小麦是相当健康的，特别是当它以全谷物的形式被食用时。在麦粒的外壳中，有B群维生素、维生素E和矿物质。谷物本身主要由淀粉组成，即碳水化合物，还有高达14%的蛋白质。其中包括麸质蛋白，如面筋，它负责小麦面团的弹性和坚固性。小麦胚芽位于谷物中，主要含有脂肪酸、矿物质和维生素。

小麦苗拥有一切重要的营养和基因


在从古代小麦einkorn开始的栽培过程中，小麦的基因组，即植物的遗传信息，已经增加了两倍。现代的小麦有一套六倍的染色体，总共有10万多个基因。这意味着小麦的基因数量是我们人类的五倍。我们的细胞中大约仅有23000个不同的基因。

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关于小麦——

小麦，是小麦属（学名：Triticum）植物的统称，是一种世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区，后来广传至欧洲与中亚地区。

小麦是三大谷物（玉米、水稻、小麦）之一，产量几乎全作为食用，仅只有六分之一作为饲料使用。小麦麦粒直接食用，口感不佳，故小麦麦粒以磨成面粉制作加工食品为主，是欧洲、亚洲各国家以及中国北方地区的主食。其中普通小麦适合制作面包，硬粒小麦适合制作通心粉。

小麦按栽培类型分，可以分成两种：冬小麦——每年9月底开始种，次年4月~5月收成。春小麦——每年3月开始种，9月~10月收成。

2013年，小麦是世界上总产量第三的粮食作物（7.13亿吨），仅次于玉米（8.44亿吨）和水稻（7.45亿吨）。

小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米、乌冬面、意大利面等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物质燃料。

小麦也可作为家畜的饲料，麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料；麦秸秆可作为编织和造纸等原料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，麸质强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，麸质差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

小麦是碳水化合物的重要来源，在全球范围内，它是人类食品中植物蛋白的主要来源，其蛋白质含量约为13%。

小麦的主要价值，在于它可磨成面粉，成为人类的主要食粮。尤其是在欧美和其他温带地区，小麦是人们必需的食粮。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦（学名: Triticum aestivum）种植最广，占全世界小麦总面积的90%以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6～7%。

小麦面粉，除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后的副产品，均为牲畜的优质饲料。

至2012年，世界十五大小麦生产国中，以中国占最多，其次是印度、美国和法国。

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小麦为何如此重要？
全球小麦产量分布图

Average regional wheat output (kg/ha)
（区域小麦平均产量（公斤/公顷））


小麦为何如此重要？
全球小麦产量分布图

World Wheat Production by Country
（世界小麦产量（按国家））

FAO Stats 2019
（2019 年粮农组织统计数据）


小麦为何如此重要？
2019年全球小麦产量分布图

EU-28（欧盟28国）、China（中国）、India（印度）、USA（美国）、Russia（俄罗斯）、Australia（澳大利亚）、Canada（加拿大）、Pakistan（巴基斯坦）、Turkey（土耳其）、Ukraine（乌克兰）、Iran（伊朗）、UK（英国）、Kasachstan（哈萨克斯坦）、Egypt（埃及）、Argentina（阿根廷）


小麦为何如此重要？

美国小麦主产州2020年2021年产量统计

Leading wheat producing U.S. states in 2020 and 2021 (in 1,000 bushels)
（2020 年和 2021 年美国主要小麦生产州（以 1,000 蒲式耳为单位））


小麦为何如此重要？

Wheat Flour Nutrition
（小麦粉的营养）

VITAMINS（维生素）、MINERALS（矿物质）、CALORIES 332 kcal（热量卡路里332q千卡）、PROTEIN（蛋白质）、TOTAL FATS（总脂肪）、CARBOHYDRATES（碳水化合物）、DIETARY FIBER（膳食纤维）、Serving Size: 100g（份量：100克）


小麦为何如此重要？

早年文献资料上关于小麦的图解


小麦为何如此重要？

Gluten and ATI-containing cereals
（含有麸质和 ATI 的谷物）

Amylase trypsin inhibitors (ATIs)
（淀粉酶胰蛋白酶抑制剂 (ATI)）

Wheat amylase trypsin inhibitors (ATIs) represent a common dietary protein component of gluten-containing cereals (wheat, rye, and barley). They act as toll-like receptor 4 ligands, and are largely resistant to intestinal proteases, eliciting a mild inflammatory response within the intestine after oral ingestion.
（小麦淀粉酶胰蛋白酶抑制剂 (ATI) 是含麸质谷物（小麦、黑麦和大麦）的常见膳食蛋白质成分。它们充当 toll 样受体 4 配体，并且对肠道蛋白酶有很大的抵抗力，口服摄入后会在肠道内引发轻微的炎症反应。）


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