体验意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶

2009-03-13 22:41阅读：

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前段时间败的意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶，最近没少用着它。我买的是四人份的壶，老爸喜欢CAPPUCCINO，小王子喜欢latte（拿铁），我喜欢ESPERSSO（意大利浓缩咖啡）。所以每煮一次，自己一份Double Espersso，剩下每人给他们一份正好分完。只可惜老妈对咖啡不感冒，喝了一小口CAPPUCCINO第二天居然说她一夜睡不着。

今天特别贴过程图上来和大家分享一下。

这是摩卡壶全家福
更多照片和介绍可以看我另外一篇博文
《新败的意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶》
体验意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶

过程：
1、在附送的量杯里加水至刻度线（我比较喜欢用这个量杯，据前辈们经验说这个水量正正好好，出来的咖啡不会萃取过度）
2、把水倒入下壶身中
3、不用量杯直接倒水就千万要注意了，不能超过这个泄压阀
4、开小火，将下壶身放到瓦斯炉上，加热至水开始冒小气泡，关火
体验意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶

5、装咖啡粉到九分满，不要压，轻轻敲平就行了
6、放入下壶身中
7、把上壶身旋上，小心壶身很烫。不要抓壶柄旋转，容易损坏
8、放到瓦斯炉上用小火烧煮
体验意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶

9、注意瓦斯炉火不能太大，否则容易烧到壶柄造成损坏，一般调节火与壶底差不多大小就行了
10、烧煮的同时将咖啡杯温杯
11、整个过程5分钟左右，开始大火，3分钟后中火，中火1分钟后可听到“滋滋”的气流上串的声音时改用小火，小火1分钟后就看到咖啡出来了，
12、咖啡出到一半的时候关火，剩余的部分交给余下的气压。
体验意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶

TIPS：
1、水千万不能超过泄压阀
2、个人实践下来觉得粉装九分满就可以了
3、粉千万不要压，不然有爆炸的危险
4、如果想要更细腻一些的话，可以在第6步后放上摩卡壶专用滤纸
5、记得要在看到有泡泡冒出来，摩卡壶发出很大“呲呲”声音前把咖啡到入预热好的咖啡杯里。否则可能萃取过渡，伴着很多大泡泡继续喷出黑色的咖啡，这些剩余的咖啡很苦参杂着焦味。不要为了多得到些咖啡液而延长煮制的时间。

另外附上一些挑选摩卡壶的TIPS：
1、尽量选择能够满足日常人数需要的最小的型号。因为型号大，煮制时间会相对较长，容易造成萃取过度，味道发苦。也就是说壶越大，越难用。
2、透明盖子的壶是不错的选择。如果盖子不透明，看到冒气时可打开盖子观察，咖啡液上来后尽快将壶撤离热源。倒入杯中也要尽快，否则容易造成咖啡滞留在壶中继续加热。这和豆子烘培好了要迅速冷却是一个道理。

再来看看我的成果吧，油脂Crema
因为晚上光线关系，颜色有点暗
体验意大利比乐帝BIALETTI双气阀加压摩卡壶