意大利披萨-做披萨的奶酪是怎样生产出来的
2009-08-24 07:54阅读：
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每每有刚踏上烘焙之路的朋友，做完披萨后就会信心倍增，自豪的说自己能做出堪比必胜客、Papa
Johns的披萨。披萨也许是最最好的烘焙入门作品之一，几乎是不可能失败的。对面团的要求也不高，只要做对了披萨酱汁，再撒上超多的馅料，撒上比店里多得多的马苏里拉芝士，想不好吃也难啊！
【魔法美人 意大利披萨/批萨/匹萨/皮萨/Pisa】
原
料：
饼皮：干酵母3/4小匙，温牛奶95克，面粉150克（中筋、高筋都可以），细砂糖1/2大匙，盐1/4小匙，无盐黄油15克
酱汁：洋葱1/4个，蒜头1瓣，无盐黄油10克，番茄沙司2大匙，水6大匙，盐1/4小匙，黑胡椒粉1/4小匙，牛至叶粉1/4大匙，糖1大匙
烘焙温度：210度，15分钟+加芝士+5分钟
做法过程：
1、将所有面团材料揉成团，放在温暖处发酵。
2、洋葱切丝、大蒜切丁
3、锅内入黄油
4、放入洋葱炒香
5、加入番茄沙司
6、加入牛至叶、黑胡椒、盐拌匀。批萨汁就做好了
7、烤盘抹油
8、饼皮放入烤盘内
9、为避免饼皮在烘烤过程中鼓起，需
用叉子在上面插洞
10、涂上事先做好的披萨酱汁
11、依个人喜好撒上馅料
12、入210度预热好的烤箱烘烤15分钟
13、取出，撒上马苏里拉芝士，再入烤箱烘烤5分钟
14、出炉后用披萨滚到切开即可享用
魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自
这里
2、量勺和秤的换算参考
这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的
《烘焙工具大盘点》
4、披萨酱汁和馅料都可以依照自己喜好调整，但是牛至叶一定不能少。披萨那种特殊的香味主要就是来自牛至叶。你可以在
这里买到。
5、芝士建议用马苏里拉芝士，才能出现长长的拉丝效果。你也可以在
这里买到。实在没有的话用切达奶酪代替也可以。
关于马苏里拉（Mozzarella，也有翻译成莫泽瑞拉）。
这里推荐一个我很喜欢的博客给大家，
灯不鲁姑的blog，那里有很多关于奶酪的故事，下面这些文字和图片就是转载自他的博客。
《探秘奶酪生产（一）：做披萨的奶酪》
原文见
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_50494fdf0100d24d.html?vt=4
有同学要看奶酪生产图，先上莫泽瑞拉奶酪吧。莫泽瑞拉（Mozzarella）是我们最熟悉的奶酪，味道不浓，拉丝效果出色，做披萨用得最普遍。
莫泽瑞拉奶酪原产意大利，本是水牛奶做成的。不过普通牛奶也可以做，所以世界各地都在生产，美国尤多，因为披萨市场大。
在瑞士，新鲜的莫泽瑞拉除了用于披萨和意粉之类，还是很受欢迎的小点心，能“登大雅之堂”的那种。如果是水牛奶做的，因风味独特，更被视为珍品。
下面两张图摄于瑞士VEVEY一家顶级奢华酒店的早餐室，新鲜莫泽瑞拉在酒店自助早餐里不常见。它需要冷藏在密封的乳清盐水中，而且保质期很短。
好，来参观奶酪厂吧。这家专事生产莫泽瑞拉的现代化奶酪厂，位于瑞士东部博登湖区。
去车间看莫泽瑞拉奶酪的制作步骤：
鲜奶加入酵母和酶，使之发生凝结，凝乳在这里被切成小块；
然后排除乳清，得到集中的凝乳块——
将黏附在一起的凝乳再次切割和排除乳清，得到这样的凝块——
用热水煮过，放到机器里像揉面一样反复搅拌和拉伸，直到形成这样的东西——
然后切成小块就行了，这家是用特制的打孔机器来给他们定型；
可以做出各种形状，圆球、心形、方块、圆柱体……
然后就进入包装车间；
摆在货架上，看上去像雪糕或酸奶……这种新鲜奶酪，欧洲人喜欢用来做沙拉，或直接吃着玩儿。
另外再附上三种意大利美食面包
（点击图片或文字查看详细制作过程）
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