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厦门有一种烹鱼手法叫酱油水

2008-12-23 20:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971


厦门有一种烹鱼手法叫酱油水
来自厦门的新同事酷爱烹饪，她烹饪手法很高，煎鱼时鱼皮完好无损。今年冬天她为了爱人来到北京，在厦门做菜是离不开鱼的，在北方却有点难为无米之炊。好在北方盛产栗子，她经常用高压锅和蹄膀煨制，带到公司来，好味令人不停箸。她还告诉我，在厦门在餐馆经常点一道鱼菜叫“酱油水”。禁不住我的好奇，发挥了打破砂锅问到底的精神。她将酱油水的烹饪方法告诉我了。

准备主料:大约750克的鲜鱼一条
佐料:葱白、姜片、料酒、食盐适量、干红辣椒、酱油15CC、红糖5克
酱油水的烹制方法：
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1、 鱼洗
净去鳞，两面各划几刀；用佐料腌一下，我通常用料酒、姜片、盐来腌20分钟；
2、 油加热, 然后把鱼下锅,两面都煎至上金色；
3、 放几片生姜、几段葱白、加入红糖、酱油、盐、添少许水与鱼面持平,干辣椒丝，盖锅，闷到熟即可。
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厦门同事说了很多鱼的名字如黄花鱼、梭子鱼等等，还有很多鱼的名字没记住，都可用此种烹调手法，我上网查了一下，酱油水是闽南人家日常生活离不开的料理，酱油和海鲜配在一起被闽南人称道为“好料”。原来酱油能很好地保持海鲜的原味鲜味，因此多用它来烹鱼。没买到鲜海鱼，我用鲈鱼代替了，鲈鱼是江水里长大的，肉厚刺少，也是很鲜美的。


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