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让米饭香甜一点、软糯一点

2009-11-19 22:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

让米饭香甜一点、软糯一点
科学家进行一项试验：两组体能相似的人进行爬山等一系列体能消耗运动，第一组体力很快就消耗了；第二组把第一组甩在后面，原因是：第一组出发前的主食是香肠和巧克力，第二组主食是米粮。
米粮提供碳水化合物而维持体能，长时间没吃米粮会觉得乏力、头痛、精神倦怠甚至有点垂头丧气。能快速补充体力不是肉蛋，而是米粮。

世上本来没有这么多米，因为没有那么田可耕种，袁隆平的水稻解决了这么多人的口粮。他几十年如一日地守候着稻谷的生长期，都说十年树木百年树人，袁隆平是和他心爱的稻谷一起成长的，每年的稻谷都重新播种，他的心中就有新的希望，看到稻谷破土而出的幼芽，宛如自己的少年；看到这次的收成比上次好，就看到自己褪去的旧茧而焕发出新的生命，如果你问袁隆平觉得自己变老了吗，他早已超脱了生命的限制。
有一次，我去农科院买植草的种子，几斤下来一大笔银子就没了，卖种子的人却说“我们想买袁隆平的*号稻种、**号稻种，根本就买不到”。愕然，习惯了饱食终日，在粮食的世界看到新的传奇。
很多的时候，一道菜被挑选、择净、清洗、先过油炸、再炒、再蒸或者焗，如此复杂的过程却让人乐此不疲。而米饭从来都放在餐桌上的一角，甚至是曲终人散之际被忽略，或者
菜肴太丰盛、或者宣称减肥干脆省了。

《大长今》中讲授了很多烹调的技巧，其中一个是蒸米饭，将饭锅一边高一边低地倾斜，高的一端偏硬，低的一端偏软。这个故事居然被韩国演了一集。
一位来自厦门的同事每次都会将自己做的食物给大家尝一尝，她的米饭看上去像打了一层萤光，颗粒饱满吃起来软糯弹牙，原来煮饭的时候放了一点糯米；于是我与另一位朋友分享这一发现，亲友却说她的扬州家长也是这样煮饭的，她强调：“人家用的是自己种的鲜糯米啊。”
我试了一下，用家常的糯米就能做出这样的效果。而且在蒸饭的过程中自始至终能闻到稻米的浓香，分明传递着一种甜，是大米与糯米一起创造出来的。
让米饭香甜一点、软糯一点
提示：1、糯米不要太多，1/4左右就好；二者同时开煮。
2、按下电饭煲开关前，请先浸泡15-20分钟，让米粒吸满了水，做好的米饭会颗粒饱满分明。
　 3、米饭煮熟后，不要马上掀锅盖，焖5-8分钟。


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