抢救下来的糕点—独供乔家大院的雪莲酥

2010-03-22 08:40阅读：

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电视连续剧《乔家大院》中，乔致庸及乔家大院的人们爱吃的一种极品糕饼—“乔家雪莲酥”，我们在乔家大院见到了这款奢侈的糕点。这款糕点的来龙去脉比较复杂。
说它奢侈，是有原因的：
1、这款糕点集中了九州南果北仁之精华，当年乔家各地商号每年供奉乔府的特色糕饼，乔致庸都将其送到“是盛楼”糕饼铺，让糕饼师傅们博采众长。
2、 “是盛楼”每年中秋都要派许多伙计到乔家送月饼，每人挑五六十斤，要送好几天，乔家把这些月饼送往各地分号的掌柜当福利。为啥肩挑呢，因为怕月饼破碎走型。
为乔家送月饼的伙计，图片来自网络。

其中“雪莲酥”只供乔家独享。慈禧在乔家尝过，赞不绝口，成为清宫贡品。月饼是乔家一年里餐桌上的常客，“平日为点，节日为饼”，作为专供品，“雪莲酥”不仅名字好听，口感更佳。

3、这款雪莲酥是被抢救下来的，本来已经失传70年了，后来太原某食品单位想要开发晋商饮食，寻找“是盛楼”的老师傅，这位老师傅已经93岁高龄，被来客的诚意打动，于是老人将月饼配方、绝迹工艺、天然防腐以及自己一生的经验、技艺倾囊相授。一个月后，老人就去世了。似乎是冥冥中注定，老人就在等待着这样一个人来问他。
抢救下来的雪莲酥2008年荣获“国饼十佳”称号。

在乔家的后花园的炉食铺里，我们品尝到了这款糕点。 “雪莲酥”形如雪莲，看上去典雅高贵；色经烘烤，洁白如雪似玉，口感松润，回味无穷，不甜不腻，老少皆宜。的确如此。

白莲馅的4元一块，价值不菲，与那些在精美包装盒里的昂贵月饼相比，雪莲酥的性价比是很高的。我的同伴为我作食模，这块雪莲酥被我在不同的角度拍了多次，她没能好好品尝一下。