29块一客的“佛跳墙”能吃到啥

2010-06-10 00:33阅读：

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每次做咸肉春笋汤这道菜都会想到一首诗，由于出家人的衬托，这道菜有了更多遐想空间：
　　　夜打春雷第一声，
满山新笋玉棱棱；
买来配煮花猪肉，
不问厨娘问老僧。

美食和出家人联系在一起，无形中镀上了几分脱俗出尘的味道，如同美食被开光了，人人争相往之：现在上海居士卖的素鸭素肠素火腿前排上了长队；《红楼梦》中的水月庵因为馒头做得好吃干脆就叫“馒头庵”了；随园主人吃了一次朝天宫道士做得黄芽菜（北方人叫大白菜）煨火腿一生念念不忘。想来出家人心静的缘故罢，专心做出普通人不及的美味。
　　　与僧道

挂靠上的还有一道福建名菜—佛跳墙，这是盛宴才有的大菜。
对佛跳墙最初的认识，源于如下文字：“偶尔在一般乡间家庭的喜筵上也会出现此道台湾名菜，大都以芋头、鱼皮、排骨、金针茹为为主要配料。其实源自福州的佛跳墙，配料极其珍贵，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十种昂贵的配料，先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期……已不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷。”总之，这道菜太香了，香得连佛都跳墙去偷吃了。（《雅舍谈吃》）
几年前，听说福建人为了让更多人能品尝到佛跳墙的美味，把它分成了小份制成了罐头行销各地。虽然到目前为止还未见到这款佛跳墙罐头，但是我见到了袖珍版的新鲜的佛跳墙，每客29块，一顿肯德基的票票。

打开盖子，揭开封口，里面汤清如水，除了水啥也没见到，与原想的鲍参岗尖儿的情形有很大出入。喝口汤：鲜！

为了揭开汤鲜的奥妙所在，我决定一块块儿从罐里打捞鲜货，期待参鲍亮相。
第一勺是它：像海参更像竹荪，送到口里，是竹荪，罐里有山珍。

第二勺是鸡肉：味儿不错，这个汤吊了这么长的时间，鸡肉不柴，可能放入锅中的时间较晚。

还有鸡爪

第三勺比鸡肉的颜色深一些，尝过后是鸭肉，鸭骨头似乎比鸡骨头更有伸展性。

第四勺是竹笋

第五勺是火腿

第六勺第七勺分别是香菇和排骨（肉脱落，只剩骨头），没拍。

我想见的参鲍哪去了？
一种可能是没放这种食材，将“佛跳墙”的内涵延伸了—美味的食材一锅烩，就是佛跳墙了。
二种参鲍在长达两个星期的煨煮中，融化了，成了汤的一部分。
三种情况是参鲍有，但不是每罐都有，量少，汤的鲜美应该有参鲍的功劳。
第三种的可能大一些。

福厦美食：