菠萝红糖反转蛋糕Pineapple Upside-down cake

2010-08-17 09:15阅读：

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菠萝红糖反转蛋糕Pineapple <wbr>Upside-down <wbr>cake

菠萝、红糖、黄油混合在一起是能够想像的醇厚香甜滋味。第一次读到博友红帽子的这款反转蛋糕的配方，隐隐约约地感觉到菠萝、红糖、黄油在某种程度上是一类的。俗话说：人以群居，物以类聚。脾性相投的人能成为知己朋友，那么食材不能发挥主观能动性该如何实现物以类聚呢？我想是通过味道的融和，实现1＋1 〉2，从而提升了原来的味道，淬炼升华了。

让我们一起来分享这款精典蛋糕吧。它的来源是红帽子的家族传下来的私房蛋糕，做这款蛋糕如果采用红糖，中吃不中看；如果采用白糖，那么味道会差很多。我是用红糖做的。
工欲善其事，必先利其器。先说蛋糕模具的选择，最好不要使用脱模活底的。如果像我一样，家中只有脱模活底模具，那么要铺一层牛油纸防止渗漏，还要考虑一些附加的因素。这个反转蛋糕，铺在最底层的要倒扣回来—是蛋糕成品的示人的一面。多黄油，易渗透。
一、铺在蛋糕模具的底层的食材：
黄油………………1/2cup或113克
　　　　红糖………………1 杯或者227克
　　　　菠罗………………约450克
　　　　坚果………………适量

1、把黄油放进烤盘，微波30秒，融化。然后把红糖粉均匀洒在融化的黄油上面。
2、菠萝切丁。
3、然后把坚果撒在上面，把滤过汁的菠罗丁均匀洒在红糖上面。

脱模活底模具的制作办法：

小贴士：
1、第2步最好和往模具里倒蛋糕糊一前一后做，菠萝容易出汁。
2、由于我使用了活底模，所以提前混合了馅料，菠萝多汁，黄油遇热也会变液体，铺在活底模具底部实在不适合。除了借助牛油纸以外，还在馅料中放了少量低筋面粉便于凝固。不影响味道。

二、蛋糕糊的制作
低筋面粉……………………………　1 Cup 或者227克（我用了大约150克）
　泡打粉…………………………… 1小茶匙（5CC）
　　盐　 ……………………………　1/8小茶匙
大个鸡蛋 ……………………………　3个
　　白糖……………………………　1/2 杯
　菠萝汁……………………………　5大汤匙（75CC）
香草精……………………………　1/2小茶勺