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精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

2011-05-10 07:43阅读：

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精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

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“饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南，春早；岭南人。起早，正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有“趁早墟”（赶早集）、“饮早茶”的习惯。
广东人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”（一壶茶、两件点心），慢慢“叹”（好好地享受）。饮茶配以点心或炒粉、面，这是广东早茶的特点，也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。
我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开
门营业了,大都是6点多才开始营业。
而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。



精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺


由于家里的米饭帮主一到周末都嚷嚷着要去“饮早茶”，而周末的时间，常常是茶楼大排长龙的时间，有时等个位置都要1个多小时，所以通常也不能每个周末都能如他所愿。
所以，我开始试着学做做一些茶楼的小点心，象烧卖、包子、水晶饺这些点心，呵呵，吃起来味道还不错。
一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外，造型多变也是一大特色之一，所以做广式点心最重要的是功夫，只要认真学习，其实做出好吃的茶点并不难。

一开始做澄粉类的点心时，参照了一本书上的做法，发现真的照本宣科也是不行的，按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆 精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺，可能是印刷错误？后来自已又慢慢调试了好多次，又综合了好几个方子，才慢慢找到感觉了。


其实，广式点心就是一项手工活，功多手熟，再加上一些的注意事项，你也可以做出美味的广式点心：
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，多做几次，就很容易上手了,制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺 这张图做的是生粉的比例较少,成品没那么透明,鱿鱼须部分没有搓揉,出来的效果没那么逼真。


精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺
这张是生粉和澄粉的比例是1：1。
精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

今天做的这款水晶鱿鱼饺，象虾饺皇、粉果这些都是属于这类的。
虽然已是孩子的妈，但是却喜欢一些QQ可爱的造型，呵！不想长大。。。

现在就跟着我来看看形态逼真的鱿鱼饺是如何做出来的：
水晶鱿鱼饺
材料：
澄粉（小麦淀粉）-----75克
生粉-----------------75克
开水-----------------200克
猪油-----------------5克
馅料：
猪肉-----------200克
胡萝卜---------1根
盐-------------适量
白糖-----------适量
麻油-----------1大匙
胡椒粉---------少许
生粉-----------1小匙

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

制作过程：
1、将猪肉洗净，切成块，剁成肉泥，加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲，加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
2、把胡萝卜去皮，切成小丁，加入猪肉泥中。
3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀，备用。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内，加入200克开水。
5、用筷子搅拌成糊状。
6、把面糊放在案板上，加入余下的生粉，用手不断搓揉均匀。


精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

7、加入5克猪油。
8、继续搓揉成光滑的面团。
9、将面团搓揉成条。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

10、用刀将长条分成11克一个的小面团。
11、取一个小面团，用手压扁，用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
12、在面皮上放上馅心，尽量把馅心排成长形。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

13、把面皮两边粘合，两头先不要粘合，做头部的一边稍为留出多些的空间。
14、把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部。
15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺
16、捏出的耆部一边。
17、再捏出另一边。
18、用剪刀剪出鱿鱼须。


精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

19、用手把剪出的鱿鱼须揉圆。
20、粘上黑芝麻做眼睛。
21、放入蒸笼，大火蒸5-6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）。

TIPS：
馅料也可以变换成自已喜欢的口味，调味也按个人的口味来，我们家吃得比较清淡，所以调的馅比较清淡。

澄粉又称小麦澄面、汀粉，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。
精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺
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