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北仔乃北方人之意。北仔饼源于北方人带到厦门来的烧饼作法，又被厦门人以改造。严严实实的包裹着香葱肉末、湿湿的饼包好后贴在炉壁烘烤，饼里预流的空气膨胀，把饼面撑鼓，饼烤到发出轻微的焦香才能出炉。烤好的小饼面皮酥脆，外焦里嫩，闻起来麦香扑鼻，但明显比北方的烧饼'娇小、斯文'。
更“厦门味儿”的吃法是：先把小饼横切一刀，用小勺塞入沙丁鱼罐头、肉松、贡糖（花生酥）、甜辣酱、腌的酸甜萝卜和芫荽等馅料。一口咬下去，葱香、麦香和馅料丰富的滋味喷薄而出，让人怎么也忘不掉。
五味杂陈酸甜苦辣的结合成就了“怪味烧饼”的由来就是从这而来的。
红记德的土笋冻，酱料和厦门最平常的土笋冻配酱不同，厦门常见的是花生酱加黄芥末，他们是花生酱和甜辣酱，我个人偏好这个口味，黄芥末对我来说太呛了。这两款食物买了7.5元，估计北仔饼是2.5元，土笋冻是5元吧。
由于我大学的时候常到他们店去买饼，也算小有认识，某日店主跟我聊天时很有大志的说道：谁说正宗的肉夹馍一定是西安的，厦门也可以有，我就要做，而且要做得更好。这一番雄心大志到现在看来，他这几年确实努力得紧，不仅店面扩张，还多了个小车摊在厦门最繁华的中山路，现在走过路过我也会买一个来尝尝，味道没有变，料也是一样的多，但是店主当时对一个陌生的大学生讲的那个雄心壮志的故事，人在他面前他也记不起来了。呵呵。现在除了肉夹馍以外，他还出售贡糖夹饼，北仔饼，糖葱卷，土笋冻，甚至还批发了古早味的棒冰在一起兼营，生意可谓做得有声有色。
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