山西：灵石地区具有降低脂肪增强体质延年益寿的风味小吃——山西灵石小吃捏巴巴

2011-07-04 10:05阅读：

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周末两天，苏州的最高气温都逼近38度，早晨起来也28、29度接近30度，这样高温的炙烤，最直接的影响就是没有食欲，吃什么也提不起兴趣。到吃饭的时间，问老公想吃什么，直接脱口而出的就

是山西的各类小吃。是的，这个炎热的夏天，如果你吃腻了各类炒菜，不妨来试试山西美食，虽然没有大鱼大肉，没有山珍海味，但山西美食的确是你夏日炎炎打开食欲之门的最佳选择。我始终认为，品山西美食可以让人深刻的体会到农民“滴水汗下土”的艰辛，品山西美食可以拉近你与大自然的距离，散发出朴实而清新的味道。
今天上的这道“捏巴巴”，是我家昨天的晚饭。“捏巴巴”是山西省灵石县的一种风味小吃。灵石县位于山西省中部，晋中盆地南端，距省会太原市150公里，北临介休市，南接霍州市，东靠沁源县，西连交口县、孝义市、有“燕冀之御、秦蜀之经”之称。
山西省灵石县于隋开皇十年（公元590年）置县，距今已有1400多年历史。相传大禹治水在此“打开灵石口，空出晋阳湖”。灵石县历史悠久、名胜荟萃、风景独秀。全县共有文物古迹46处，旅游资源极为丰富。属国家级文物保护的有旌介古遗址，省级文物保护单位有王家大院、资寿寺、文庙、晋祠庙、后土庙、灵石、石膏山森林公园为国家级森林公园、省级风景名胜区。明清时期灵石县有四大家族，分别为两渡何家、夏门梁家、静升王家、蒜峪陈家。
灵石县由于地处山区,境内山峦起伏、沟壑纵横。受自然条件制约,这里五谷杂粮的种植多于小麦,也使灵石人创造出许多独特的地方风味食品。他们粗粮细作、巧妙搭配、精心制作出的食品花样之多,历有“七十二样家常饭”之称。

“捏巴巴”也叫名捏疙瘩，习惯上作为农村上午主食窝窝头或馍馍以外的补充食品，也有作为主食食用的。制做捏巴巴的面粉有白面、高粱面、细玉茭面等，拌菜一般为野菜和蔬菜两大类。野菜有苜蓿、甜苣、沙蓬、玉米面、扫帚帚等，蔬菜有土豆、红薯、红白萝卜、韭菜、酸菜等。根据自己的要求，选择不同的原料，将面粉中加入盐、花椒面、葱末等调料，再把切好或擦好的菜放入面粉中，稍加适量的温水或凉水，将面与菜和匀（菜要多、面要少，这样才好吃）捏成大小差不多的椭圆形团团上笼蒸熟，再做些油炸葱花的调和汁，适量加入些酱油、醋、辣椒等，这样蒸出来的热捏巴巴蘸上调和汁食用，不仅色香味俱全，而且营养丰富，正所谓纯绿色食品，对降低脂肪增强体质延年益寿大有好处。
【原材料和调味料】：
【原材料】：小白菜2棵、小麦粉50克、黄豆粉20克。
【调味料】：小葱、花椒粉、食盐1/4茶匙、冷清水2汤匙。

【捏巴巴的制作过程】：
1.小白菜用清水洗净，沥干水分。
2.用刀将小白菜切成细丝。
3.切好的小白菜丝放在一干净干燥的盆里。
4.小麦粉50克和黄豆粉20克混合，加入适量的花椒粉、小葱花和1/4茶匙食盐，用筷子搅拌均匀。（注意：面粉可以根据自己的喜好随意选择，可以是纯小麦粉、或者是玉米粉、或者各类杂粮粉都可以）
5.拌好的调味面粉均匀的撒在白菜丝上。（注意：撒面粉的时候最好分次撒入，根据情况调整面粉的用量，总之，要达到“菜要多、面要少，做出来的捏巴巴才松软好吃）
6.加入2汤匙冷清水。（注意：清水的量也要根据菜与面粉的量做调整）
7.用筷子把面粉与白菜丝搅拌均匀。
8.用手抓起适量的大约鸡蛋大小的带有面粉的白菜丝。
9.两手掌心相对，把白菜丝搓成椭圆形或者是圆形状即可。