【清新素食.苦瓜】私房创意零食菜肴皆相宜的苦瓜酥制作6要点——苦瓜酥VS孜香藜麦苦瓜酥

2013-04-25 09:23阅读：

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【清新素食.苦瓜】私房创意零食菜肴皆相宜的苦瓜酥制作6要点——苦瓜酥VS孜香藜麦苦瓜酥

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热衷美食的人数不胜数，每个人都有各自独特的体验和感悟。很多人，甚至是在某些传奇色彩的圣地，品尝到某些旷世珍馐的。

——慧心博客物语

阳光暖暖的午后，坐在飘窗前，一本书、一杯茶、一首轻音乐，一个人可以静静的待一下午。热衷美食的人数不胜数，每个人都有各自独特的体验和感悟。很多人，甚至是在某些传奇色彩的圣地，品尝到某些旷世珍馐的。这是我最近在看的一本书《品尝你错过的美食味道——舌尖上的秘密》的开首语，全书从味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉等方面，阐述了鲜苦甜酸咸给人味蕾的直观感受，以及人们对某种味道情有独钟的原因，同时揭秘了一些美味的内幕。无论你是美食爱好者、厨师、还是围绕锅台转的家庭煮妇煮夫，这都是一本值得我们阅读的图书，推荐大家有时间看看。

大自然是神奇的，赐予我们五彩斑斓的食物，让我们可以如在一幅白纸上作画一般，发挥自己的创意，尽情舒展自己对美食的热爱。关于美食，我一向不喜欢循规蹈矩的照搬菜谱，往往突发奇想的创意，会带给我惊喜的感受，让我对食物有新的认识。

春夏交接之际，苦瓜陆续出现在市场，因为这个季节天干物燥，人体极容易上火，这时候吃点苦味食物可以达到降火功效。苦瓜中含有生物碱、尿素类等苦味物质，这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。不知道电脑前的你是如何烹调苦瓜的？是遵循传统，还是有自己的创意。今天和大家分享一下我的苦瓜创意美食，苦瓜经过三次油炸，做成苦瓜酥，可以加入喜欢的调料直接食用；也可加入一些粗粮、果仁粉，风味更独特。有朋友会问，经过三遍炸制，吃起来会不会特别油腻，我可以肯定的告诉你一点都不油腻，因为每次炸的时间都很短，只是为了去除苦瓜的水分。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：藜麦30克、苦瓜1根。

【调味料】：红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。

【苦瓜酥的制作过程】：

1.苦瓜一根用清水洗净，用刀纵向剖开，再对半切开。

2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。

3.去瓤的苦瓜切成薄片。

4.锅里放入适量食用油，可以没过苦瓜为宜，大火烧至160度，放入苦瓜片。

5.大火炸制约10秒左右，用漏勺把苦瓜控油捞起。

6.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第一遍炸过的苦瓜片。

7.大火炸制约1分钟，用漏勺把苦瓜控油捞起。

8.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第二遍炸过的苦瓜片。

9.炸到苦瓜萎缩且表面金黄色，口感酥脆时，用漏勺把苦瓜控油捞起，制作好的就是苦瓜酥。

【孜香藜麦苦瓜酥的制作过程】：

1.汤锅里放入适量冷水，大火烧至水似开非开，放入30克稼琪藜麦。

2.用勺子搅拌几次，大火熬煮约10分钟。

3.煮到藜麦熟表面透亮，用漏勺把藜麦控水捞出。

4.捞出的藜麦放置一边，冷却降温。

5.准备制作好的苦瓜酥。

6.冷却的藜麦放入苦瓜酥中。

7.红辣椒洗净切小丁，葱洗净切末。

8.食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和烧烤调料1/4茶匙，混在一起拌匀。

9.红椒丁、小葱末和调味料放在藜麦苦瓜酥上，搅拌均匀即可。

【慧心经验与心得】：

1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍，且第一遍和第二遍的时间要短，以保证苦瓜摄入的油脂少。

2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分，注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟，随时间的延长，苦瓜吸收油脂多肉质会变软。

3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水，以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。

4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。

5.苦瓜酥可以直接食用，也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等，调味料也可依个人喜好而定。

6.制作好的苦瓜酥立即食用，风味更佳。

这道苦瓜酥虽然经过三遍炸制，但一点都不油腻，因为每次炸的时间都很短，只是为了去除苦瓜的水分，做好的苦瓜酥可以加入喜欢的调料直接食用；也可加入一些粗粮、果仁粉，风味更独特。