【惹味鸡】20分钟浸泡出无油烟酱香凤爪——豉油鸡汁浸酸辣凤爪

2013-07-02 09:08阅读：

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闺蜜情缘
闺蜜就是龟苓膏加蜂蜜，清热解毒滋补下火。

闺蜜就是不论性格是否相同，可以尽情的吵尽情的闹，

嬉笑谩骂之后依然可以笑着面对。

闺蜜就是知道你适合穿什么风格的衣服，画什么样的妆容，无论什么时候，可以一针见血指出你的弊病和优点的那个人。

闺蜜就是无论时空如何转变，只要一个电话就可以解除所有的隔阂，畅所欲言倾诉心中的思念。

在我们的一生中，会遇到许多和我们臭气相同的人，大学时我和琦无意间相遇在自习课，一个淡淡的微笑我们成为无话不谈的闺中密友。同系不同级的我们，一起学习，一起散步，一起吃饭，甚至一起谈论男生进而把这位男生拉拢为我们共同的好友。

我们有个相同的喜好。就是所谓的“吃货”。距学校门口不远处有一卤肉店，香味扑鼻，每次路过店门口我们俩都要驻足停留好久，眼睛盯着台面上诱人的酱牛肉、卤凤爪、酱猪蹄等各式卤菜，垂涎三尺。最后，终于按捺不住蠢蠢欲动的心，经济拮据的我们眼神相对异口同声的说：“我们去买两个只要两个”。走到店铺门口透过玻璃窗对老板说：“我们要两个凤爪，看着秤上的价格对老板说再添两个”。从此，2.5元4个凤爪成为我们大学时代每周一次的小零嘴。

今天的这款绝味凤爪，记忆闺蜜和我大学时代的奢侈行径，也送给所有奋战在高温下的煮妇。夏天来了，节节攀升的高温，身为煮妇最煎熬的事情莫过于大汗淋漓的奋战在厨房，等把所有的食物端到家人面前，自己早已失去对美食最初的渴望。这款凤爪可以让你远离油烟走出厨房，利用汤汁把凤爪浸泡，鲜香软嫩，酱香浓郁，又不破坏凤爪完整的外皮。这里的汤汁我用八角、花椒、香叶等香料，加泡椒、豉油鸡汁、耗油和老抽煮开出香味后放凉，没有豉油鸡汁可以用生抽代替，凤爪提前煮熟用冰水浸泡后放入汤汁中浸泡至上色入味，浸泡过夜味道更佳。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：冰鲜凤爪8个。

【调味料】：生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片、豉油鸡汁150ML、
耗油20ML、老抽1汤匙、泡椒10个、泡椒汁2汤匙。

【凤爪的煮制过程】：

1.用剪刀将凤爪的脚趾甲剪掉，用清水冲洗干净。

2.锅内放入足量冷水，放入洗净的凤爪，放入1片生姜，大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪。
3.捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟。

4.泡好的凤爪控干水分，放在深一点的密封玻璃碗中。

【豉油鸡汁的煮制和凤爪的浸泡过程】：

1.用勺子把煮凤爪留下的汤汁表面的浮沫撇掉。

2.汤汁里放入生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片。

3.豉油鸡汁150ML和耗油20ML倒在小碗中，搅拌均匀成料汁。

4.拌好的料汁倒在锅中。

5.加入10个泡椒和2汤匙泡椒汁。

6.开大火煮到汤汁烧开出香味，关火，晾至汤汁冷却。

7.处理好的凤爪。

8.冷却的汤汁倒在装有凤爪的密封玻璃碗中，使汤汁浸过凤爪表面。

9.盖好保险盖，放入冰箱冷藏至上色入味，最好冷藏至过夜，味道更浓。