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提前多做几份，热一下就能上菜的扣肉

2019-01-25 15:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1549931473


每次做扣肉我都喜欢多蒸几碗就那样连着碗一起冷冻到冰箱里，想吃的时候只需拿出来再重新蒸热然后倒扣到碗中，吃米饭绝佳，而重新蒸过的扣肉五花肉更软糯更入味，会比当时刚蒸出来的要好吃很多，最主要是方便，除非特意准备，如果家里临时来了客人，储存的扣肉堪称快手菜，或者哪天不想做饭，特别是大夏天的不愿意炒菜，都可以拿出来毫不费事的蒸一下就会摆出一道大菜，虽然现在外卖很方便，自己做的还是经济实惠，要知道这个菜，不大的一碗就已经几十元了~
马上就要过年了，现在过年也都不会买很多年货，超市天天营业，随时都可以买到肉蛋蔬菜，冰箱也不用塞得满满的了，但是过年放假即使家里不来客人，自己人总是要吃饭的，可以提前多备一些操作起来很费时间的肉类成品菜，年假都懒懒洋洋互相推脱不爱做饭，拿出来一热就好，再弄两个快手的蔬菜，一顿还算丰盛的饭菜半个小时就能做好，我每年年前都会做几碗扣肉自己留点在给婆婆拿去几份，非常方便。
扣肉是我很多年前和一个四川厨师学的，我比较爱做这个菜，因为经过又煮又蒸的五花肉非常软糯，而且和那些干菜或腌菜的味道混合一体，吃起来既香又不会腻口，干菜或者腌菜也被肉里的油滋润着，变得油润好吃，可以说这道菜里的两大原料是相辅相成的，滋味是互相渗透得恰到好处~~
做扣肉那个四川厨师学喜欢用芽菜，现在菜市场里卖调料的地方都有小包装袋的，当然自家做的时候基本上都是有什么腌菜或干菜就用什么，我家这些人有喜欢芽菜的、也有喜欢梅菜的，超市卖的梅干菜质量不太好，里面的硬梗太多，口感不是很好，不如用我自己腌制的雪里蕻晒干的干菜好吃，我们家前两年住的那个小区有个卖扣肉的大妈用的就是雪里蕻，味道也非常的好~~
扣肉我喜欢
五花肉切成薄薄的片，我所吃过的也都是这样的，那种厚厚的一片片的看起来都会觉得腻，别说吃了，所以我建议做扣肉，肉最好切薄一点，家庭版有很多人不愿意将肉皮炸一下嫌麻烦，当然也可以，不过还是刷上老抽炸一下做出来的扣肉好看又好吃，看着那皱皱的颜色鲜亮的肉皮还没吃都会觉得有胃口，炸肉皮的时候完全不用像饭店那样放多油，少许的油，热锅凉油再烧热煎炸就可以，完全不沾，锅里剩下的少许油用来炒个蔬菜就可以了，一点也没浪费~~
煮肉的肉汤也是好东西，过滤后晾凉放入冰箱冷藏后撇去浮油就是高汤，也可以过滤后直接放上蔬菜调味料煮成汤，这样一顿饭就有扣肉有蔬菜汤又有炒青菜，很是丰盛~~
所需原料：
五花肉500克、梅干菜100克（也可以用芽菜、冬菜、雪菜等）、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量
制作方法：
1、将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；
2、选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中；
3、开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟；
4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火；

5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油（平时炒菜的量就可以），然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中；
6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前；
7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片；
8、取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油；
9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少；
10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；

11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖（吃不出甜味，提鲜的）、料酒、十三香（五香粉）、盐可以微加一点或者不加（根据你放的配菜的咸度决定）、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀；
12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时（也可以用高压锅蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，或者冻好后从碗中取下来放入保鲜袋冷冻保存，吃的时候拿出来不用化冻，直接按原来的形状放入碗中，上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香；
13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上

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