娘家的炝锅面
2019-03-03 00:27阅读：
从小我就知道正月里的初七十七二十七一定要吃一顿面条，我妈说那是人日，面条像绳索可以拴住这世间你的亲人健康平安长命百岁，初七小孩吃，十七青中年吃，二十七老年人吃，我们家这三个日子都吃，我妈说也甭管多大岁数的都吃吧，这样就是三保险了~~
现在的我更愿意相信我妈的这个说法，老老实实的在这三个日子吃一碗面条。
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娘家的炝锅面
那年第一次回到母亲的故乡，第二天早晨被一股特别熟悉的炝锅面条的味道唤醒，摸摸睡着的炕，感觉那么的不真实，朦胧中好像一下子掉到时光机里穿越回了一个久远的年代，远到那时父母还未老我还是个小孩子，一家人围着炕桌吃早饭，父母亲切又不失严厉的各种大声嘱咐，我们各种小声嘟嘟囔囔的不耐烦一下子在脑海中再现。
我那时每次吃面
条都会磨叽：咋又吃面条啊？其实那也只是说说，我妈不会因为你说这话就不再做面条，做面条特别是煮挂面最省时间最简单，我妈有时候装听不见不理我，有时候就会怼我一句：知足吧！好多人家面条也不能常吃，吃细粮还这么多废话，不吃就饿着。我的脾气也挺拧，我妈不理我，我还能对付吃点，我妈怼了我就会赌气不吃，一般如果是早饭我妈着急上班没时间理我，我就饿着，如果是午饭和晚饭吃面条，我妈就会没好气的塞给我一个切成片的馒头：“死斯，自己去炉盖子上烤烤吃吧！”“死斯”是我小时候听我妈说过的唯一的而且挺频繁的粗话，现在没事笑骂我妹妹这个词都觉得是昵称。
我也不知道那时候为啥不愿意吃被称为细粮的面条，宁可吃玉米面饼子两和面馒头都不吃面条，现在想想可能就是我妈太忙为省事每周做面条的次数太多了，特别是冬天没啥青菜做卤子，我妈做的基本都是炝锅面佐各种咸菜，我烦了腻了闹情绪了希望引起大人的关注。我们家几个孩子有不吃这不吃那的，还有一看饭菜不合心意没啥好吃的立刻就躺倒在炕上抹眼泪的我妹妹，我妈那时候没啥食材天天千篇一律的三顿饭能达到我们基本满意也是挺不容易的一件事，好在那时候计划经济，一切都是供给制，家家都如此，看看我周围的大部分人家饭桌上的饭菜还没有我家的好，也就能将就了。
我妈那时候在粮店工作，每天坐在一个窗户口里面开各种粮食的票子，我们一放学就会去粮店找我妈，看我妈扒拉着算盘珠子算账，察言观色的看看我妈，如果看我妈挺高兴的就厚着脸皮要几分一毛钱买个冰棍或者几块糖，锲而不舍的一个月也能要到几回，如果看到我妈皱个眉头，老远的就会赶紧撤退，这时候要是再舔着脸要钱挨顿骂都是轻的。我妈在粮店的好处就是能从大食堂的粮本上买到各种细粮来替换我家粮本上供应的粗粮，让我们能吃的好一些，对面的邮局商店也都是我妈的关系户，紧俏的商品第一时间就能买到，邮局里新到的小人书连环画报也能第一时间坐在邮局的长椅子上免费看到，不好的一点就是我妈为了省事会把一部分细粮每月都换十几把挂面，她总说她太忙了，挂面省事，我也不知道她有多忙，反正不是在上班就是在开会，还有做饭打扫文生，每天半夜起夜都会看到我妈还在做衣服鞋子啥的。
后来生活条件越来越好，我妈除了正月里的初七十七二十七提醒我们吃面条，其余的日子爱吃不吃也不再强求，于是我有很长一段时间不吃面条，即便是必须吃的初七十七二十七我也不吃，“我就不吃我看能咋样，拴不住拉倒”每个人是不是都有这个和父母拧巴的时期，就是想和父母唱反调，哪怕是自己心里其实也认可的事情，那时我是不自知的，总觉得他们的老观念太陈旧了，思想上和父母隔着鸿沟。慢慢填平这道沟是在我有孩子之后，不知不觉中就会和我一路走来我妈妈渗透在我生命里的那些想法合拍，以前不以为然的事情我竟然也会去重复，每年的初七十七二十七我也会做顿面条给我的孩子和老孙吃，还会不厌其烦的告诉我身边的人别忘了一定要吃一顿面条啊，我终于活成了彼时的我妈。
市场经济之后各种味道的面条雨后春笋一样的全都冒出来了，我也长大了在家里吃饭的时间少了，相对于我家小时候单调的炝锅面打卤面，我觉得好吃了很多，于是不爱吃面条的我也喜欢在外面选择吃一碗面条，冷天热乎乎的一碗下肚，胃里温暖妥帖。夏天一盘凉面冷面心中的燥热立刻就被除去了，相比烧烤啤酒让人飘飘然的感觉，还是更喜欢双脚踏实的平稳。
自己成家后在家里也会折腾很多种面条，出去吃到好吃的面条，就会边吃边琢磨，吃了牛肉面就会马上买牛肉熬汤，吃了刀削面就去找个专用面刀，吃了焖面就会给老孙依葫芦画瓢~~至于打卤面更是在我家餐桌上花样翻新，我做过很多种面条，却独独不做我从小吃到大的炝锅面条，从心里抵制，后来有一次在娘家吃早饭我爸煮了我家的炝锅面条，我吃了一碗，还是小时候的味道，可是我却觉得比我折腾的那些面条都好吃，以前那么讨厌的东西竟然一下子就爱上了。
有一天老孙对我说小的时候他家如果吃面条一般是白菜面或者土豆面，都是婆婆手擀的，婆婆安徽人，喜欢吃米，她的面食手艺很好，据她说是和一个甘肃同事学的。老孙说他喜欢吃土豆面，汤煮的浓浓的，土豆条煮的不再有棱有角面面的，问我能不能做出来，他家后来不做了，因为公公那个年代土豆吃伤了，一直不吃土豆，我想了一下，我在婆家这么些年还真没吃过土豆。根据他的描述我真的给他还原了他小时候的土豆面，让他从此能经常吃到小时的味道。
人的味觉是个很神奇的东西，看似是吃的食物的味道，其实品的是沉淀在时光里难以忘却的滋味，情怀这个词用在食物里竟然也很合适。
一下子又爱上了我家的炝锅面，可我还是不自己做，都是回娘家吃我父母做的，可能潜意识里我想在父母那里重温那时的好时光吧？！后来父母全都故去了，再也吃不到他们亲手煮的炝锅面了，愈发觉得那味道魂牵梦绕，即便我煮的再好，也觉得总是少了点什么在里面，于是我很少做我家的炝锅面，我喜欢在回忆里一次次的反复回味。
那年在父母亲的故乡吃到我表弟媳做的炝锅面条，我和我妹妹异口同声的说和我父母做的味道真是一模一样，那一刻我终于知道这个味道的炝锅面应该是父母故乡的味道，是他们记忆里父母的味道，是一代代传承的味道。
娘家的炝锅面其实很简单：
马勺刷干净烧热放入食用油，油热放葱花，第一道香味立刻会在锅里腾起，在鼻子底下爆香，然后放入白菜丝炒一炒，再倒入酱油爆香，添入清水，汤宽一些，放十三香和盐煮开尝尝味道，我妈还喜欢捏一点虾皮放里面增鲜，这时候就可以放挂面了，有自己做的手擀面更好，面条煮好了点一些香油搅开关火，冬天家里正好有水培的蒜苗我妈也会揪两根切成末在关火后撒进去，然后连汤带面盛到碗里就可以吃了。
白菜可以换成细土豆条或者西红柿，如果这些青菜家里都没有，那么只用多一些的葱花炝锅就行，面煮好了根据季节撒一把切成段的菠菜或者小油菜再煮开关火，不但好吃还好看。后来我父母还会问问我们需不需要打个荷包蛋在里面，因为鸡蛋不再是稀罕物，可以随便想吃就吃了。要知道我小时候能给打个荷包蛋在里面那都得是病号饭，虽然不爱吃面条，但是有荷包蛋，面条也会觉得很好吃，一碗下肚吃出一头的细汗，立马觉得病好了一大半，又可以活蹦乱跳的了，打算装病几天趁机混点好吃的想法赶紧消灭在萌芽里吧，父母都是火眼金睛啊!
白菜切丝青尖椒切丝大葱或圆葱切丝一起放入碗中，如果有香菜切段也放进去，然后放酱油醋盐虾皮香油拌匀就是娘家炝锅面的最佳搭档，我爸每次做炝锅面都会拌一碗，咸辣清爽佐粥也不错。
从小我就知道正月里的初七十七二十七一定要吃一顿面条，我妈说那是人日，面条像绳索可以拴住这世间你的亲人健康平安长命百岁，初七小孩吃，十七青中年吃，二十七老年人吃，我们家这三个日子都吃，我妈说也甭管多大岁数的都吃吧，这样就是三保险了~~
现在的我更愿意相信我妈的这个说法，老老实实的在这三个日子吃一碗面条。
