说起“宜宾的臭千张”，我相信很多人非但不会吃，估计更是连听都没有听说过。第一次见臭千张的人不逃那才是怪事，因为它给人的第一感觉就一个字“臭”！
每年逢春节，姨妈便会托人从老家给带些臭千张来，在我们眼里视若珍宝的好吃食，在北方人老爸的眼里，却是视如洪水猛兽，经常会趁我们母女不注意，将其偷偷扔掉。记得有次我想吃了，兴冲冲的跑
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说起“宜宾的臭千张”，我相信很多人非但不会吃，估计更是连听都没有听说过。第一次见臭千张的人不逃那才是怪事，因为它给人的第一感觉就一个字“臭”！
每年逢春节，姨妈便会托人从老家给带些臭千张来，在我们眼里视若珍宝的好吃食，在北方人老爸的眼里，却是视如洪水猛兽，经常会趁我们母女不注意，将其偷偷扔掉。记得有次我想吃了，兴冲冲的跑
到阳台上去找，遍寻不见，老爸在一边头也不抬的说：“我给扔掉了，臭死，搞的家里跟厕所似的！”
结婚以后，庆幸我和我家男人对于这臭玩意儿还算是志同道合，但我们家儿子却表现出极大的反抗，落实到行动上就是，但凡我家那天炒了臭千张，他就捂住鼻子，拒绝上桌，严重影响家庭和谐。
这臭千张真就那么臭？到底啥味儿呢？借用毛爷爷说过的一句大白话：“长沙火宫殿的臭豆腐干子，闻起来臭，吃起来是香的。“话说回来，千张也是豆制品，和臭豆腐是本家，所以也可以这么说：“宜宾的臭千张，闻起来是臭,吃起时喷香的！
宜宾人爱吃臭千张，恰如北京人好“豆汁儿”、湖南人之于“臭豆腐”、广东人爱吃榴莲，据说其中尤以宁波人最擅长把不臭的东西搞臭来吃，有书中这样描述：“如果来到宁波、绍兴，老百姓光吃臭豆腐已经不过瘾了，楞把苋菜杆、冬瓜拿来沤，沤臭了吃。把小螃蟹、小虾也拿来沤，沤臭了吃。我吃过一次宁波大餐，臭哄哄的一桌，小螃蟹沤的透，筷子都快夹不起来了，直冒黑汤。入口便化成一股水，香的使人打一个冷颤，直愣愣鲜到心里头。一口绍兴花雕，一口金华火腿，一口宁波臭蟹，怎一个美字了得！”有人觉的臭不可闻，避之不及，有人却视为世间的美味珍馐，一往情深。拿美食来说，极臭与极香之间，也许本没有多么严格的界限，对于老饕们来说，那些个没有口福的人，又怎会识得个中真味儿呢？
前奏有点儿长，今天的主角是“宜宾臭千张”，先来认识一下吧！
臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。
这个是老家春节前寄来的一大包“宜宾臭千张”，大概5、6版叠放在一起，用白浆纸包里三层外三层的裹了，外面再用塑料袋密闭封好。一定要裹严实。这家伙真是臭啊！类似氨气和硫化氢的混合气味，如果不小心泄漏了，别人会以为你投放了“化学武器”。
臭千张的保存：以前不知道，觉得晾晒干后可能保存的时间能长点儿，结果发现，风干后的千张风味大减，基本没有独有的臭味了，自然香味也就随之大打折扣，因为千张要吃新鲜的，所以最好是，搁冰箱冷冻保存，每次吃的时候，掰下几根来，其余继续冷冻密封保存，可以吃好久。
瞧，刚从冰箱取出来，还有冰碴子呢！
除了臭千张，同时寄来的还有自家灌制的香肠，广味的和川味的两种。还有好多特色小菜和调料，以后慢慢给大家介绍。
掰下几根来，用水冲洗干净，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千张斜片成半公分厚的薄片，瞧见里面丝丝缕缕的白毛了没有？臭味之源泉，精华之所在，呵呵~~~
为什么它“闻着臭，吃着却香”呢——
“闻着臭”是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
做法：
炒熟了的臭千张一点臭味都没有，入口只有浓浓的豆香味儿，醇美鲜香，下饭绝佳~~
璐稔小贴士：
1、臭千张最好能和肉片一起来炒，只是豆香略显单薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合着豆香，相得益彰，味道将更加精彩。
2、臭千张刚下锅的时候，最好要热油煎透，才能最大限度将其香味激发出来。
3、确切的说，臭千张不是炒熟，而是“焖熟”的，炒的过程中要加水焖个6、7分钟，同样要焖透，口感软糯鲜香，入口相当巴适哦！
3、说来吃千张煮的烫饭和“千张肉片汤”才可谓是品千张“香”的极致吃法。
4、宜宾臭千张不同于别处的千张。上海的百叶、武汉的千张、扬州的干丝都与此臭千张不同，这些千张是薄的、不臭。做臭千张的原料是厚的百页，是把几张厚的百页卷成卷，经过发酵而成的霉制品，有特殊的臭味儿。当然，做熟后就是鲜美异常、令人欲罢不能的美味佳肴。
感谢分享：）
结婚以后，庆幸我和我家男人对于这臭玩意儿还算是志同道合，但我们家儿子却表现出极大的反抗，落实到行动上就是，但凡我家那天炒了臭千张，他就捂住鼻子，拒绝上桌，严重影响家庭和谐。
这臭千张真就那么臭？到底啥味儿呢？借用毛爷爷说过的一句大白话：“长沙火宫殿的臭豆腐干子，闻起来臭，吃起来是香的。“话说回来，千张也是豆制品，和臭豆腐是本家，所以也可以这么说：“宜宾的臭千张，闻起来是臭,吃起时喷香的！
宜宾人爱吃臭千张，恰如北京人好“豆汁儿”、湖南人之于“臭豆腐”、广东人爱吃榴莲，据说其中尤以宁波人最擅长把不臭的东西搞臭来吃，有书中这样描述：“如果来到宁波、绍兴，老百姓光吃臭豆腐已经不过瘾了，楞把苋菜杆、冬瓜拿来沤，沤臭了吃。把小螃蟹、小虾也拿来沤，沤臭了吃。我吃过一次宁波大餐，臭哄哄的一桌，小螃蟹沤的透，筷子都快夹不起来了，直冒黑汤。入口便化成一股水，香的使人打一个冷颤，直愣愣鲜到心里头。一口绍兴花雕，一口金华火腿，一口宁波臭蟹，怎一个美字了得！”有人觉的臭不可闻，避之不及，有人却视为世间的美味珍馐，一往情深。拿美食来说，极臭与极香之间，也许本没有多么严格的界限，对于老饕们来说，那些个没有口福的人，又怎会识得个中真味儿呢？
前奏有点儿长，今天的主角是“宜宾臭千张”，先来认识一下吧！
臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。
这个是老家春节前寄来的一大包“宜宾臭千张”，大概5、6版叠放在一起，用白浆纸包里三层外三层的裹了，外面再用塑料袋密闭封好。一定要裹严实。这家伙真是臭啊！类似氨气和硫化氢的混合气味，如果不小心泄漏了，别人会以为你投放了“化学武器”。
臭千张的保存：以前不知道，觉得晾晒干后可能保存的时间能长点儿，结果发现，风干后的千张风味大减，基本没有独有的臭味了，自然香味也就随之大打折扣，因为千张要吃新鲜的，所以最好是，搁冰箱冷冻保存，每次吃的时候，掰下几根来，其余继续冷冻密封保存，可以吃好久。
瞧，刚从冰箱取出来，还有冰碴子呢！
除了臭千张，同时寄来的还有自家灌制的香肠，广味的和川味的两种。还有好多特色小菜和调料，以后慢慢给大家介绍。
掰下几根来，用水冲洗干净，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千张斜片成半公分厚的薄片，瞧见里面丝丝缕缕的白毛了没有？臭味之源泉，精华之所在，呵呵~~~
为什么它“闻着臭，吃着却香”呢——
“闻着臭”是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
做法：
炒熟了的臭千张一点臭味都没有，入口只有浓浓的豆香味儿，醇美鲜香，下饭绝佳~~
璐稔小贴士：
1、臭千张最好能和肉片一起来炒，只是豆香略显单薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合着豆香，相得益彰，味道将更加精彩。
2、臭千张刚下锅的时候，最好要热油煎透，才能最大限度将其香味激发出来。
3、确切的说，臭千张不是炒熟，而是“焖熟”的，炒的过程中要加水焖个6、7分钟，同样要焖透，口感软糯鲜香，入口相当巴适哦！
3、说来吃千张煮的烫饭和“千张肉片汤”才可谓是品千张“香”的极致吃法。
4、宜宾臭千张不同于别处的千张。上海的百叶、武汉的千张、扬州的干丝都与此臭千张不同，这些千张是薄的、不臭。做臭千张的原料是厚的百页，是把几张厚的百页卷成卷，经过发酵而成的霉制品，有特殊的臭味儿。当然，做熟后就是鲜美异常、令人欲罢不能的美味佳肴。
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