居家小菜之——豆豉蒸黑鱼

2008-12-15 19:33阅读：

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居家小菜之——豆豉蒸黑鱼
今天，LP说想吃鱼了。于是，下班时开车拉着LP来到海边的夜市，白天刚刚捕的黑鱼很新鲜，每斤8元，挑中两条长得好看的。现场就让鱼贩给处理了，回家我就省事了。香菜1元钱一小堆，回家一数15棵，就用了3棵。大葱是秋天买的一大堆中的一棵。

下面上菜啦…………
豆豉蒸黑鱼
主料:黑鱼
辅料:豆豉
调料:姜、大葱、料酒、盐、味精、植物油、花椒、大料、香菜各适量

黑鱼2条

制作方法：

1、将鲜鱼洗净，拭干水分，在鱼身上横向切刀，这样鱼肉易熟；
2、将葱切成断，姜切成片，摆放在盘中，同时适量加入花椒、大料；

3、将鱼放入摆盘中，用精盐、料酒轻洒在鱼身上，备用；

4、将蒸锅加热，把鱼放入锅中，蒸10分钟（一定要看鱼的大小、多少，来定蒸的时间，以鱼微熟为标准）；
5、蒸鱼同时，用炒锅炒熟适量豆豉，备用；
6、鱼10分钟后，开盖，把豆豉放到鱼盘上，再蒸3——5分钟（鱼熟即可），豆豉入味；
7、蒸鱼的同时，用炒锅把植物油加热，八成即可，立即浇在鱼身上，散放少量味精后，盖盖闷1分钟（不用加热了）；
8、放入少许香菜，菜成可吃！

此鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，非常可口。
如喜辣之人，可加入少量干辣椒。

海黑鱼，又叫黑裙鱼
[形态特征] 体长、侧扁，一般体长20～30厘米，体重100～300克，多年生黑鲪大的可达10公斤多。。吻较尖，下颌长于上颌，两颌、犁骨及胯骨均具细齿带，上颌外侧有一条黑纹。头部背棱较低，其后端具尖棘。眼大、高位，眼间隔约等于眼径，眶前骨下缘有3个钝棘。背鳍1个，中间有缺刻，具13鳍棘、12鳍条；胸鳍较大；尾鳍圆形，臀鳍具3棘、7鳍条。全身除两颌、眶前骨和鳃盖无鳞外均被细圆鳞。背及两侧灰褐色，具不规则黑色斑纹，胸腹部灰白色。背鳍黑黄色，其余各鳍灰黑色。

[经济价值] 黑裙鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪少。食用方法简单，尤以清蒸更适口，刺少，特别宜于老年人和儿童食用。

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