腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。
先简单说说它的烹饪步骤~~~
材料：缠蹄1个。
调料：干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。
做法：
1.高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。
2.取出压好的缠蹄晾凉。
3.将晾凉的缠蹄
新浪博客
腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。
先简单说说它的烹饪步骤~~~
材料：缠蹄1个。
调料：干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。
做法：
1.高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。
2.取出压好的缠蹄晾凉。
3.将晾凉的缠蹄
放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁。
4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。
5.将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。
三石小提示：
用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。
http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html
湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）
4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。
5.将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。
三石小提示：
用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。
http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html
湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）