口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕（乳化法） 2010-11-05 08:29阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1564370763 我的微博 前篇提到的蔓越莓麦芬蛋糕是用传统法制作的，今天做的这款蜜豆麦芬蛋糕是采用乳化法制作。两者的区别在于，乳化法必须使用黄油，通过打发黄油，并且少量分次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的制作过程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋液，每一次加入都需要使鸡蛋液和黄油充分乳化后，然后再加下一次鸡蛋液。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它的口感更松软更细腻。 口感更细腻的麦芬蛋糕……蜜豆麦芬蛋糕（乳化法）
