新浪博客
天一冷，牛肉在我家餐桌的上桌率呈直线上升状态，除了百喝不厌的罗宋汤，经久不衰的土豆烧牛肉，就数这道Q嫩的牛柳最受欢迎了。
牛柳似乎可以称为万能荤肉，可以搭配N多种菜蔬，味道都超赞。偶本人是最爱杭椒配牛柳，把杭椒爆炒到椒皮起小油泡泡，香辣香辣地再配上Q嫩鲜美的牛柳，真是下饭的说。可惜籁是家中孤独的嗜辣者
牛柳要做得Q嫩香滑，在《籁籁与牛肉辛酸血泪史》
准备好了吗，READY，GO~
==============================================================================================
【美极小牛柳烩香芹】
制作材料：牛柳1块（牛里脊）、香芹、红甜椒、蒜末（如↓图所示）
制作调料：BBQ、黑椒汁（李锦记）、柠檬汁、老抽、蒸鱼豉油、干淀粉、料酒
制作过程：
1.将香芹，红甜椒洗净，香芹用刀背轻拍后切段，红甜椒切丝备用。
2.牛肉解冻至外软内稍硬的程度，将表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用。
3.制作牛肉腌制酱汁：2勺BBQ+1勺黑椒汁+几滴柠檬汁+1勺豉油+1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。
4.将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一大勺油拌匀备用。
5.开火热锅中温油（油要多些），将4中牛肉倒入，转动炒锅快速滑溜，肉变色起锅控油。
6.另起一炒锅，加入适量油，蒜末爆香锅，喷点料酒，猛火快炒1中菜蔬，断生后加入5中牛肉一同翻炒几下，加适量豉油起锅即可。
Q嫩无须仰望，3个动作做出一盘美极小牛柳!
动作1：吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩。
动作2：封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密的包裹起来，对抗高温油锅。
动作3：溜滑。切记切记，顶级的牛柳不是炒出来的，是溜滑出来的，要快要快。
制作小贴士：
**BBQ和黑椒汁已经带了咸味，所以籁籁在制作这道菜式中，全程没有再加盐，口味重些的朋友可以适量加盐；
**PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的，如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些，制作时可减去调料中老抽一项；
**BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分，所以籁籁将其称为牛肉伴侣，做牛肉菜时很喜欢用。
【牛肉的好营养】
牛肉为是温热食品，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓更多美极菜式链接〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
我和牛肉过不去，已经不是一天两天的事了……
