很有春天味道的“百搭菜”---春笋小炒肉!

2010-04-09 08:17阅读：

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【春笋小炒肉】

——无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，天天笋烧肉。

“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。雨后春笋，从立春第一场春雨开始破土而出，一直延续到四月中下旬，这个时节是春笋尝鲜的好时节。

笋中蕴含着无限的生机，是春天的植物中，最能催生、催长的。春笋鲜腴，饱满厚实，捧在手上，看在眼里都让人觉着喜气。

买回家的笋，总是

忍不住去摆弄它，喜欢手剥笋皮，一层一层地剥下去，笋皮的颜色愈加清浅，指间的笋也越来越粉嫩，剥到接近笋尖的时候，连壳也是脆嫩的了，觉得自己几近辣手摧花，生生地都不忍再下手。

竹笋是很有春天味道的“百搭菜”，炒、烧、煮、煨、炖，配什么菜都搭，正所谓春笋入馔成名肴。最喜欢的要吃笋方法数这道春笋小炒肉，很家常的快手菜，笋脆肉嫩，鲜美可口，吃得出春天的味道~

春笋“赛山珍”，“笋”中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

从营养吸收方面考虑，竹笋其实是特别适合与肉类搭配煮食的，一则笋加肉，一素一荤，一个富含膳食纤维一个富含动物蛋白质，碱酸平衡，更接近人体生理要求；再则“笋”中有比胡萝卜含量都要高的胡萝卜素，胡萝卜素只能溶解于油脂中，所以配上小炒肉的笋，味道更鲜美，营养价值亦更高。

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【春笋小炒肉】

制作材料：春笋、里脊肉、葱段、姜片（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、纯香麻油、水淀粉

制作过程：

1.将春笋剥皮取笋尖鲜嫩部分，对半剖开切成条片状备用(春笋尾部稍老的部份不要丢它，可以百搭其它食材炖煮或煲汤则是另一道菜)；

2.将里脊肉切丝，用盐、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、纯香麻油抓腌均匀备用；

3.锅内坐水煮开，将1中笋片焯水后快速捞起过冷水，沥干备用；

4.炒锅烧热，注油，油温略起下2中挂浆肉丝划散，肉丝变色起锅控油，将3中的笋片也热油中掂炒几下起锅控油；

5.锅内留少许底油，中小火将姜、葱爆香后捞起，倒入小半杯水淀粉，添加适量盐推匀，下4中的肉丝、笋片，转大火，掂锅推匀后即可。

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