活色生香——双色剁椒鱼头!
烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。
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在俺们家，这是一道重量级的压轴宴客菜。
上桌最晚，被“消灭”得最早，被“消灭”得最为彻底，堪称片“汁”不留。
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活色生香——双色剁椒鱼头!
烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。
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在俺们家，这是一道重量级的压轴宴客菜。
上桌最晚，被“消灭”得最早，被“消灭”得最为彻底，堪称片“汁”不留。
为嘛？因为这道菜鱼头好吃，盘底稠粘的剁椒鱼汁更是一绝。
鱼头瓜分完之后，煮点热干面、挂面，就着这剁椒鱼汁拌一拌，鱼的鲜，剁椒的辣、面条的清香，浓缩的精华的，活色生香又一盘餐桌主食，绝对群筷飞舞，一眨眼又光光~
周日吃鲜鱼，买回一条大胖头。一鱼两吃，鱼头鲜鲜嫩嫩蒸着吃，鱼身剁块腌制中，过几天再来一盘糍粑鱼
活色生香，周末版双色剁椒鱼头!
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【双色剁椒鱼头】
制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、料酒
制作过程：（如↓图所示）
腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；
2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；
3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；
4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；
5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；
6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。
双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：
1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。
生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。
2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~
【胖头鱼的好营养】
胖头鱼也称鳙鱼，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
鳙鱼肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
鳙鱼的精华在于头，胶厚肥腴，味美营养。
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活鱼清蒸最美，清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-13 10:11:53)
