豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍，香煎肉茸豆腐!

2010-11-26 09:56阅读：

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【香煎肉茸豆腐】

香煎肉茸豆腐，家常豆腐酿菜的两大“制胜”秘藉

每天吃点豆制品，16个家常豆腐花样吃法

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这款家常豆腐，在我家上桌率挺高的。

将豆腐酿个肉馅，香煎一下，淋个酱汁，很简单的做法，十分钟不到就可以端上桌。豆腐金黄焦脆，

外酥内嫩，咬上一口，豆香、蛋香、肉香，三香合一浓香盈口，很家常快手的一道美味~

肉茸豆腐应该归属于家常酿菜类。我一直觉得，酿菜，是非常有意境的传统菜肴。

酿，是传统叫法，又称作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后制熟成菜的方法。

酿菜因由两种或两种以上原料合成，较之一般的菜肴口感更为丰富，有鲜明的特点：

特点之一：口感复合。酿菜一菜可品两种或多种原料的味道，于“味”，求其醇正、清鲜、油而不腻，浓厚而不糊重，清淡而不淡薄，浓淡相宜，以达到“味之无极”。

特点之二：造型美观，形态饱满，色泽艳丽。因为是同两种以上原料相加，这就给制作者提供了创作的余地，因而绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。

特点之三：菜品丰富，成菜数量众多。酿菜，可以蒸酿、可以煮酿，还可以炸酿，因而，制作酿馅及底料选料范围较广，各色时令菜蔬，鱼虾禽畜肉，菌菇蛋，皆可入馔。

豆腐，质地细腻，蛋白质含量丰富，豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐富含钙，同时含有大豆中的丰富卵磷脂，在人体中可以作为神经递质乙酰胆碱的原料物质，对维持记忆力有好处。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

每天吃点豆制品，家常味---香煎肉茸豆腐!

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【香煎肉茸豆腐】

制作材料：豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱

制作过程：（如↓图所示）

自制豉汁酱做法：锅内少许油，煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁，加入自制混合豉汁料(做法请看这里)，加入高汤(或清水)熬煮（注意搅拌以免糊底）,起锅前稍稍勾个薄芡即可。

1.将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用；

2.肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)

3.取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉；以此做法，将所有的豆腐块酿好备用；

4.调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀；

5.将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用；

6.平底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。

豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍

一、买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质；而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。

二、做豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。此法也适用于制作其它的酿菜(如苦瓜酿、冬瓜酿等)。

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【豆腐的好营养】

**豆腐的营养价值很高，素有“植物肉”之美称。它含有人体所需要的多种营养成分。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

**豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

**豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

相关博文链接：

酿菜，是非常有意境的传统菜肴。(2010-07-02 12:42:14)

每天吃点豆制品【16个豆腐花样吃法】※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※