派妈上菜之——口水鸡
2、中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。
原料：
三黄鸡一只、葱、姜段儿、料酒1勺、辣椒面2勺（俺家没有，自己现用干辣椒磨地）、花椒一小把（俺家也没有，用地花椒面）、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，然后俺就给切成块了，原方子是煮好后才切的。把姜片、葱段儿放入锅里，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，2、中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。