《莉莎美食》 奶黄四色水晶月饼
2009-09-08 21:11阅读：
一年一度又近中秋，市场上各款月饼的销售又掀起大战，几个普通月饼经包装，就要卖几十几百的，看看都感觉浪费，呵呵我们就不参战了，要吃的月饼自己做，外面买的月饼因考虑保质期一般都加大了糖和油的量，吃起来会感觉太甜腻，自己做的话完全可以根据自己的喜好做内陷，也完全可以少放些糖控制甜度，除了做椰蓉，莲蓉等甜的，也还可以做成咸的，如火腿薯茸等。
这次我先做了水晶月饼，里面用的是奶黄陷，这月饼材料简单，做法也不难，也不需要烤箱，用水蒸就可以了，蒸好了趁热吃非常的香糯好吃。过几天再做做广月，榨菜月饼，冰皮月饼，中秋节前一样样做，现做现吃，新鲜美味.
饼皮材料：（可做50克的12个）
A:小麦淀粉 (澄粉)
100克，
玉米淀粉
30 克，
砂糖 15克，
盐 1克，
B. 开水
150克，
抹茶粉，草莓粉，可可粉各1克，
色拉油少许
，
饼皮做法：
1.材料A全部混合，慢慢加入开水用筷子搅匀。
2.分成4份，其中3份分别加入抹茶粉、草莓粉、可可粉，再4份分别加一点点色拉油，用手揉成光滑面团。
3.面团分成每个20克小份，包入30克奶黄陷，放入月饼模压成型， 模具用前先撒粉以防粘连。
4.隔水蒸1５分钟左右即成
。
note：
１.内陷一定要先做，分割好(用保鲜膜辅助按压成团)， 这样饼皮做好就马上可以包了, 否则饼皮揉好
放着会变干硬， 就不好包馅了。
2. 加入的开水要烫，要均匀的加到粉中，否则粉成熟度不一样。
3. 外皮材料主要是淀粉，所以做好要趁热吃，凉了就会变硬需要重新蒸软，口感会不一样， 这款月饼
不宜外带送人。
奶黄陷
奶黄陷材料：黄油 50克， 砂糖
40克， 鸡蛋 2只（约100克），
吉士粉 5克，
澄粉 40克，
奶粉 30克，
盐
1克，
牛奶
120克
奶黄陷做法：
1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。
2. 隔水蒸15分钟， 中间搅拌3次，稍凉后用手揉匀，
再分成每个30克圆球待用。
note： 1.奶黄陷蒸好后要用手揉匀（带上一次性手套），这样口感会很细腻润滑。
2.分割奶黄陷我在厨房秤上放一张保鲜膜，称好分量后用保鲜膜辅助压成球，不然容易散。
3.上色的粉其实放一点点就可以了，蒸好后颜色会变深，这次可可粉，抹茶粉我还是放多了，
颜色有点偏深， 浅一点会更透更漂亮。
4.皮和陷的比例也可根据自己喜好调整，喜欢皮薄的可以皮15克、陷35克，
想容易包些的话也可以皮陷各半，其实这皮也挺香糯挺Q好吃的。
