又酥又脆的芫荽烫面油饼

烫面油饼顾名思义就是用开水把面烫熟，经过开水烫过的面团，口感会比较甜，会软和一些，就算是冷了吃，也没有韧性，非常好吃；要想做好烫面油饼，水的用量要比普通和面多，比如100克的面粉，要放入60~70克左右的水，水不要一次性全加入，要一边加水一边搅拌，要用刚烧开的水，高温让小麦蛋白部分变形，失去筋性，它比普通面团延展性更好，擀开也不容易回缩，要调整冷水的用量，面不要和的太软，不然会失去筋度，后期做皮时容易烂。
烫面油饼中间可以放荆芥、香葱、罗勒……等，因找不到荆芥，我就用我们市场里最常见的一种香菜（芫荽）来做，芫荽原产欧洲地中海地区，张骞从西域带回，味郁香，多用于做凉拌菜，可止痛解毒，主治麻疹不透，感冒无汗。