100%全麦酸奶吐司 – 家常但不平常
2009-06-12 07:49阅读：
我平时在公司的午餐就是100%全麦面包夹肉和蔬菜做成的三明治，方便又好吃，而且可以在周一就把一周的材料带到公司，丢在冰箱里，不用每天打包午餐。以前当然是买店里的面包，又贵又不见得健康，自己做过的100%全麦面包中，5分钟的不够松软，而且要用谷朊粉；天然酵种的口味我最喜欢，但是一做就要7个小时，实在太费时费力了；高蛋白的最
松软，可是用料太多，不是每次手头都有的，反正都不是长久之计，而这个酸奶全麦方子可以算是至今为止我试过的最实用满意的日常方子了。酸奶有滋润组织，帮
助发酵的功效，加上酵头的辅助，成品口感松软香甜。酵头还可以使主面团的发酵的时间略微缩短，酵头本身发酵的时间更可以通过温度和酵母量来调整，比较容易
配合我的时间表。灵活，好吃，方便，用料简单，这就是为什么在这么多100%全麦吐司中，这是唯一一个我一做再做的方子。
Yogurt bread（转自《The Laurel's Kitchen Bread Book》）
注：这个量做2个1.5磅（680克）的吐司，我做了一半，成品是一个吐司
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注：因为相似的吐司做的多了，就没怎么拍过程图，要是想看图，请看
这里 和
这里
酵头：
－酸奶，2/3杯，160ml
－蜂蜜，3大勺
－水，1/3杯
－即时酵母，1小勺
－温水，1/4杯
－全麦粉，450克
－盐，2小勺，11克
1.把酵母融化于温水
2.混合粉和盐，加入酸奶，蜂蜜，水，和酵母溶液，揉大概5分钟成比较干的面团
3.盖保鲜膜，室温下放6到10小时。如果室温低（接近20C左右）就放较长时间，高（接近25C左右）就放较短时间，还可以减少酵母（用1/8小勺），放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整。
主面团：
－即时酵母，1小勺
－温水，1.5杯
－全麦粉，450克
－食用油，1/4杯，60ml
－所有酵头
1.用温水融化即时酵母
2.把酵头放入酵母溶液中软化
3.放入粉和油，手揉大概15分钟至面团光滑出膜，我用KA勾型头第3档揉了10分钟左右。
4.放入容器，加盖，室温发酵1小时左右，至长大一倍。因为有酵头，这面团发酵会比较快，所以1小时以后要开始检查是否发好（手指轻按面团，洞不会弹回）。
5.取出面团，排气，重新揉成一个表面光滑的面团，放回容器再次发酵到2倍大，这次只需要第一次发酵的一半时间左右。
6.把面团整形成吐司，注意表面张力，放入8X4英寸的吐司模具（1.5磅），盖保鲜膜，最后发酵45分钟到一小时。
7.放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟到1小时。
9. 表面趁热抹一层融化的黄油。虽然发得不像
高蛋白吐司那么夸张，也还是很高大饱满的。
组织均匀蓬松
虽然是100%全麦，但是很柔软
我一般是放凉了就切片，第二天放公司冰箱冷冻，随吃随取
标准午餐
一个不够，再来一个
