花生酱酸奶磅蛋糕 - 新模具开光
2012-09-12 09:39阅读：
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最近农夫从国内给我背了这个心形中空模具回来，正好用来做这款磅蛋糕，算是开光啦。磅蛋糕做过多次，成功的关键无非是彻底打发。以下配方所标的打发时间适用于KA厨师机，如果用手持打蛋机或者低功率厨师机，打发时间就要相应延长，否则口感会过于油腻粗糙。
这款配方除了黄油以外，还用到大量酸奶和花生酱，口感比原版磅蛋糕更湿润。原配方用的是顺滑花生酱，追求绵密细腻的组织，我比较喜欢含有颗粒的花生酱，质地更丰富，大家可以各取所好。花生酱和巧克力是经典绝配，建议千万不要省略表面的淋酱，绝对是锦上添花。
花生酱酸奶磅蛋糕（转自《cake keeper cakes》）
注：以下配方做1个大蛋糕
注：磅蛋糕制作心得
见此
注：杯，勺和重量的换算请参考
文怡 前辈的博文
-蛋糕体
酸奶，260克
蛋，3个
香草香精，2小勺
中粉，315克
泡打粉，1小勺
小苏打，0.5小勺
盐，0.5小勺
黄油，113克，软化
花生酱，1杯，245克
糖，200克
1. 混合酸奶，蛋，香草香精，备用
2. 混合中粉，泡打粉，小苏打，盐，过筛备用
3. 混合黄油，花生酱，和糖，中高速打发5分钟，至非常膨胀
4. 依次加入1/3干粉混合物，1/2酸奶混合物，1/3干粉，1/2酸奶混合物，和最后剩下的干粉。每次加入后都低速搅拌均匀
5. 转成高速，打发1分钟。
6. 倒入抹油撒粉的模具。
7. 放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出，大概40-45分钟。
-表面淋酱
鲜奶油（即淡奶油，heavy whipping cream），1/4杯，65克
巧克力，85克，切碎
黄油，14克，切块
1. 鲜奶油加热至快要沸腾
2. 离火，加入巧克力和黄油，静置5分钟，搅拌至均匀
3. 蛋糕彻底放凉后，脱模，浇淋酱
我用的是含有颗粒的花生酱，所以表面有些坑坑洼洼，但口感就比较丰富
苦甜巧克力做的淋酱不但让风味更丰富，而且可以抵消甜腻感。
不少人抱怨磅蛋糕太油腻，那其实是没有做好。如果打发充分，虽然含油量高，但口感细密扎实，只觉得香，不觉得油。
