传统奥地利金牛角面包 - 紧紧卷起来

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这款传统奥地利牛角面包配方源自当地一个专业烘焙店，我自己做了不少调整，试验好多次后才得到理想的效果。很朴素的面包，毫无油脂，只有很少一点蜂蜜，好吃主要靠大量天然酵种，少许黑麦粉，以及高温急烤得到的外壳香脆内部软韧的口感。注意为了达到高温急烤的效果需要用到石板预热和产生蒸汽，但面团不需要直接放在石板上，所以操作起来比欧包简单一点。
天然酵种Salzstangerl
注：以下配方做16个面包。
注：天然酵种培养方法 见此
黑麦粉天然酵种（100%水粉比例），360克