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肥肠是很多人钟爱的美食，肥肠其实就是猪的大肠，猪大肠有润肠、补虚、去下焦风热、止渴止血的作用。肥肠的做法很多，红烧肥肠，干锅肥肠，卤肥肠，炒肝，炖吊子，还有老北京焦溜肥肠，，，，但是，做菜前必须先做一件事，就是去除赃物和异味，仔细彻底清洗干净，这样做出的肥肠才能更加美味。
焦溜肥肠，是老北京特色菜之一，浓郁鲜美、色泽艳丽，口感丰富，肥肠焦脆嫩滑适口,浇汁是咸鲜微甜，特别好吃。爱肥肠的朋友一定不能错过的一道菜。
主料；肥肠 300克 青椒 50 克
辅料；淀粉 葱姜蒜
做法；
1 准备好所用原料
2将洗净煮好的肥肠切成滚到块。
3 青椒，胡萝卜洗净后切成块。
4 准备好葱姜蒜。
5取一碗，加入糖 酱油 盐 料酒 醋和水淀粉勾兑成料汁。
6 将切好的肥肠加入大量的干淀粉，用手抓匀，每块肥肠都能裹上淀粉。
7 锅中注入油，烧热，下入肥肠。
8 炸制肥肠上色，表皮焦脆。
9 锅中留底油，下入胡萝卜片煸炒至断生。捞出。
10 下入葱姜蒜炒香。
11 倒入料汁，烧至料汁浓缩。
12 倒入肥肠和胡萝卜快速翻炒均匀。
13 再加入青椒。
14 快速翻炒均匀即可。
叨唠；肥肠本身是熟的只需炸制表层结痂香脆即可，最后出菜要快速翻炒，让汤汁快速沾满肥肠即可
如何巧洗猪大肠
我们在市场上买到的肥肠外表光滑，其实这些肥肠已经在屠宰场被翻洗过一次了，光滑的一面是肥肠的内壁。附着很多粘液，也是肥肠异味的所在，所以必学要把这些粘液清洗干净。我们要清洗肥肠就要把肥肠翻过来，清洗肥肠外壁，去除多余的肠油和淋巴。但是肠油也不能都去除太干净，否则就没有肥肠特有的口感和味道了。
辅料；盐
做法；
1 先将买回来的肥肠用清水冲洗干净后放入盆中。
2 加入盐和醋，用手抓搓一阵，直到看到粘液都渗出来了。再用流动水清洗至肥肠外面不黏糊。
3 抓住肠头向外翻，用流动水灌入肠中，大肠随着水流非常容易就滑进去，直到完全翻过来，将附着在大肠上的淋巴彻底清除，再根据自己的喜欢摘掉肠油。
4 再将大肠翻回来，加入面粉。
5 继续揉搓，面粉将大肠上的粘液吸裹，再把肥肠用清水洗干净。
6 锅中注入水，将肥肠焯水。
7 另起锅，注入水，加入葱姜 八角，花椒和料酒。
8 下入洗干净的肥肠。
9
10 晾凉，切段，想咋吃，就咋吃。
叨唠；肠油也不能都去除太干净，否则就没有肥肠特有的口感和味道了。
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