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重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕

2013-08-13 09:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1603305424


重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕
夏季吃芝士蛋糕
还是比较重口味的
燥热的天气
再吃上一口浓厚的芝士
想想也不太对劲吧


但芝士控们
再热也想来一口芝士呀
那就加上酸酸的树莓果子
还有酸甜的树莓果酱
再加上凉丝丝的薄荷叶吧

完全中和了芝士的厚重口味
变身为口味清新的甜点


艳丽的红配绿也很给食欲
在这炎热的夏季吃上一口
真是再适宜不过了




重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕
树莓富含氨基酸和维生素 清热解毒 非常有营养~
重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕
重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕 重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕
原料：奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g
*蛋白95g、*细砂糖55g（这些量适用于18cm的模具1个，我烤了一个椭圆的和一个小圆的）
 做法：
1.将蛋黄和蛋清分开、称量，将蛋白放入冷冻室里，蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出（见照片）
2.将烘焙纸铺入模子，将黄油融化
3.将奶油芝士包上保鲜膜，用微波炉叮一下，到36度左右（和人体温度差不多），将融化的黄油加入后
搅匀，成分离状态也没关系
4.用另外一个盆，放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意不要搅拌过度
5.用小锅将牛奶煮沸，一次性加入第4中，搅匀
6.将一锅水煮沸，将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热，一边加热一边轻轻搅拌（热水一定要沸腾）
7.直到糊糊有些粘稠，并能看到盆的底部时，再加热10秒后从热水上端下来，趁热使劲搅拌均匀，注意
不要加热时间过长，过分加热会使糊糊变硬
8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中，并用打蛋器搅拌均匀，搅拌到有光泽的状态即可（如果和一会儿要打
发的蛋白软硬程度一样最好）。为防止变干，表面盖一块布后放置备用
9.蛋白放入冷冻，到一部分开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样做可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白
细腻而支撑力强）
10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用电动打蛋器中速打大约将近2分钟（打蛋器的棒棒沿着盆的侧面
转圈打，约2秒钟3圈，慢慢打发）。为了得到更加细腻的蛋白，不要用高速打发
11.将剩余砂糖的一半加入，打1分钟左右，这也不要用高速
12.将剩余的砂糖全部加入，再打发1分钟左右，还用中速，画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器
的棒棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的，注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就
说明打发过了
13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后，将12蛋白的1/4加入
14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法：左手放到盆的九点的位置，用铲子的一角从盆的中心向左下角推进，铲子
的角碰到盆的左下角时，将铲子的面朝上提起4-5cm，回到最开始铲子进入的中心位置（像画一个
圆） ，同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。
15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入，用同样画圆的方法搅拌约60次，看不到蛋白即可（不要过分搅拌，
否则容易将蛋白霜破坏）
16.将蛋糕糊倒入模具，两手拿着模具转一圈，这样表面可成均一的高度，再用塑料板将表面抹平
17.烤箱预热170度，将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水，将模具放入（如果是活底的模具，要将周围用锡纸
裹住，否则会进水哦）170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后，关火放置40分钟-1小时
用烤箱的余热继续烤（关火前注意不要烤过，上色不能太重）。 根据自家烤箱情况调整时间
18.从烤箱中取出，完全凉凉后，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜（不用从模具中取出）
19.吃之前，连烤纸一起从模具中取出，剥掉烤纸即可。如果拿不出来，轻轻磕一下，让蛋糕能转动后
用手支撑表面倒扣出来即可
如何烤出口感细腻的芝士蛋糕-详解舒芙蕾芝士蛋糕

重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕 重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕
重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕


同学聚会
依然会触动我心底最柔软的部分
无论是大聚
还是2个人的小聚
虽然我并不是一个爱回忆的人
但聚会时
一起重温曾经的那些时光
仍然让我一次次温暖
一次次开怀大笑~


人到中年
上有老下有小
事业 家庭 健康 孩子。。。
操不完的心
烦不完的事...


但即使未来没有什么值得期待
至少我们还拥有那些共同的
令人美好 温暖的时光~~
重口味变身适宜夏季的小清新甜点-树莓芝士蛋糕

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